人們必須了解一下這一信息：市場(chǎng)銷售時(shí)間”：這一時(shí)間徹底是以便生產(chǎn)商和零售商標(biāo)識(shí)的，而并不是對(duì)于消費(fèi)者的。它是食品類經(jīng)營(yíng)者標(biāo)明的拿貨和營(yíng)銷推廣標(biāo)記，用以保證店鋪能有充足的市場(chǎng)銷售時(shí)間，因而消費(fèi)者在選購該貨品后，其保存期仍然很長(zhǎng)。 掛面的包裝分成紙裝、包裝袋裝、盒裝等。*建議掛面的面湯不要飲用，部分掛面湯中含有較多的鹽分*掛面不耐泡，盡量吃多少煮多少，一次性吃完，避免下頓食用時(shí)口感變差且營(yíng)養(yǎng)流失。掛面應(yīng)儲(chǔ)放在便于自然通風(fēng)、干躁、清理、無臭味的地區(qū)，不必同易環(huán)境污染的物件混存。

做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。過期掛面一般都是在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中沒有注意產(chǎn)品的時(shí)間，導(dǎo)致存貨積壓產(chǎn)生的。

 一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存。和好的料坯經(jīng)10分種熟化，拌和使面粉充分吸水、嘭化形成濕面筋網(wǎng)絡(luò)，送入復(fù)合機(jī)一起制成兩張面片，壓和成一張，然后經(jīng)四級(jí)對(duì)輥壓延，以不損壞面筋安排的壓延比壓制出厚0。

過程簡(jiǎn)述，可以是：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面

采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’酸湯掛面。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局組織的對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑，有害人體的健康。