法國(guó)BAIJUELE百爵樂XO

法國(guó) BAIJUELE 百爵樂XO 干邑白蘭地

所屬類別：百爵樂系列

產(chǎn)品規(guī)格：700ml 1L 1.5L 3L

原產(chǎn)地：法國(guó)

酒精度：40%vol

保質(zhì)期：長(zhǎng)期

原料與輔料：葡萄、純水、焦糖色

儲(chǔ)存方式：存放于陰涼、干燥、通風(fēng)環(huán)境下、避免陽光直射

包裝方式：彩盒

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這些常見的葡萄酒該如何與美食搭配？

6. 長(zhǎng)相思：芳香型葡萄酒配芳香美食

長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品種，所以可以嘗試和一些香氣濃郁的食物搭配，如以扇貝為主，佐以一些西柚和洋蔥的美食。此外，這類食物也適合與葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德喬(Verdejo)白葡萄酒搭配。話雖如此，一些沒有添加二化硫的有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在風(fēng)味上卻有微妙的不同。

7. 灰皮諾：清淡海鮮料理的絕配

當(dāng)你在品嘗清淡的海鮮料理時(shí)，呷一小口產(chǎn)自意大利的灰皮諾(Pinot Gris)或阿內(nèi)斯(Arneis)白葡萄酒，那么海鮮的風(fēng)味便會(huì)更加明顯。另外，法國(guó)夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒也是搭配此類海鮮料理的不錯(cuò)選擇。

8. 干型桃紅葡萄酒：為奶酪而生

雖說不是所有的奶酪都適合與紅葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但幾乎所有的奶酪都可以與干型桃紅葡萄酒(Dry Rose)搭配，因?yàn)楦尚吞壹t葡萄酒結(jié)合了白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒的果味。喜歡干型桃紅葡萄酒的朋友可以將其與烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香檳：可與任何咸食搭配

事實(shí)上，大多數(shù)干型起泡酒都含有一絲淡淡的甜味，如極干型(Brut)香檳(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。這些甜味賦予了起泡酒極其清爽的特性，使其能與咸香的食物搭配食用，炸烏冬面蘸紫菜便是一個(gè)很好的選擇。

10. 阿斯蒂莫斯卡托：來一份水果甜點(diǎn)

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香檳的甜度恰到好處，且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能夠突顯出水果甜點(diǎn)的果味，所以大家不妨在品嘗這些酒款時(shí)來一份蜜糖無花果派。

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盤點(diǎn)全球威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第十位

J&B 珍寶

J&B珍寶，全稱“Justerini & Brooks”，1749年誕生于英國(guó)，歷史悠久的威士忌品牌之一，是銷量位居世界第二的蘇格蘭威士忌，適合用來混飲的清淡型威士忌，以平滑高雅的口味而著稱。

1749，一個(gè)年輕的意大利人Giacomo Justerini為了追求一位美麗的歌劇演唱家，帶著一些錢和他父親創(chuàng)造的酒配方來到了倫敦。很快，他找到了一個(gè)英國(guó)合伙人George Johnson 一起創(chuàng)業(yè)。他們?cè)趥惗厥兄行拈_設(shè)了一家酒廊，名為Johnson & Justerini。葡萄酒中含有24種氨基酸，以脯氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主。

1760年，英國(guó)國(guó)王喬治三世授予了Justerini 張“皇室御用酒許可證”。

J&B共獲得了八代英王的頒發(fā)的“皇室御用酒許可證”，是獲得比較多英王喜愛的威士忌品牌之一。

1910年，創(chuàng)立J&B Rare，其豐富的果香和微甜的口感受到全世界威士忌愛好者的贊揚(yáng)，J&B 在美國(guó)銷量達(dá)到300萬箱。

截至2005年底，J&B 成為在歐洲銷售，世界銷售第二的威士忌品牌，年銷售量達(dá)到600萬箱。

細(xì)心觀察黃色瓶標(biāo)，即可發(fā)現(xiàn)J&B 威士忌的超凡背景——八位英國(guó)君王的簽名，從1760年到1952年的近200年間，他們分別向威士忌頒發(fā)了“皇家御用許可證”，封為皇室御酒。

威士忌的制造過程（基礎(chǔ)篇）

蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性與特色。2萬歐元，而波爾多南端的佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)土地價(jià)格非常驚人，達(dá)到45萬歐元/公頃。

1、讓大麥發(fā)出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時(shí)就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥?zhǔn)顾鼈儼l(fā)芽。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會(huì)直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來購(gòu)買麥芽。殼聚糖（Chitosan）殼聚糖是一種碳水化合物，來源于甲殼類動(dòng)物的外殼。

專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房?？剂康酵L(fēng)的需要，麥芽房通常會(huì)讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開放，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進(jìn)來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養(yǎng)很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會(huì)用泥煤烘烤大麥?zhǔn)蛊涓稍?，透過這個(gè)干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)獨(dú)特的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時(shí)所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請(qǐng)他們依此標(biāo)準(zhǔn)來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會(huì)用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。其實(shí)，各國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的信息基本都有一些相同的，非常重要的部分，且每個(gè)部分都“信息量較大”。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進(jìn)糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷瓿傻?，在麥芽倒進(jìn)糖化槽之前會(huì)先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機(jī)稱為Hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細(xì)可分為粗（husk）、中粗（grits）和細(xì)粗（flour）三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細(xì)的10%，但每家的比例會(huì)有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會(huì)因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因?yàn)檫@是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。在勃艮第的黃金產(chǎn)區(qū)金丘(Coted'Or)，平均每公頃葡萄園可以賣出600萬歐元的天價(jià)。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會(huì)在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會(huì)用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會(huì)從粗到細(xì)全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，此時(shí)的水溫會(huì)保持在63-64度左右，這是酵素分解時(shí)能發(fā)揮效用的溫度。決定這時(shí)候所用的水源后，水質(zhì)對(duì)威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負(fù)的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。有些葡萄酒的含硫量高達(dá)萬分之三至萬分之四的程度，因此，這些酒的酒標(biāo)上一般都有“含硫化物”這樣的信息。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會(huì)讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會(huì)在麥芽汁浮游。過一段時(shí)間之后，渾濁的程度會(huì)開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細(xì)的微妙比例都會(huì)深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個(gè)階段，各個(gè)蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實(shí)地表現(xiàn)出來?？紤]到所有費(fèi)用（包括限產(chǎn)管理費(fèi)用、新橡木桶成本和貯藏費(fèi)用等），一瓶列級(jí)莊葡萄酒的生產(chǎn)成本也只需要30美元左右。

后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個(gè)糖化作業(yè)便告完畢。