精釀啤酒的原材料有哪些？需要注意些什么？

下面我以本公司的工藝配方給大家做個簡單介紹。

1、成品麥芽：市面上有大麥芽和小麥芽，是廠家用小麥或者大麥在特定環(huán)境中發(fā)芽后烘干而成，那么為什么不用麥子而用麥芽呢？精釀啤酒近年來在各大城市迅速躥紅，不同麥芽、啤酒花、酵母以及釀造工藝不同，使得每一個酒瓶里都藏著精彩的配方。因為發(fā)芽的麥子含有多種生物酶，其作用是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖。由于麥子的挑選、發(fā)芽大小、烘干程度等細節(jié)需要很專業(yè)的人來操作，看官如果不是專門做啤酒原料的不建議自己加工，市面上購買成品麥芽就好。

2、啤酒花：啤酒花是一種藤狀對開葉片植物所開的花，產(chǎn)量很高有專業(yè)的種植大戶進行種植和采摘，啤酒中的苦和香大都是來自啤酒花，但是經(jīng)過特殊加工每一類酒花味道各有特色，也可根據(jù)制作特點或者風(fēng)味加入一些果香或者花香。啤酒花更是要購買成品了，只是蒸釀的過程中可以調(diào)整香味，建議采用固定配方比較好，不至于批次之間味道飄忽不定。外加風(fēng)格各異的精釀酒吧，精釀啤酒在消費升級的浪潮中迅速俘獲年輕人的心。

3、酵母：這個居家的人都會有所耳聞甚至熟悉，比如蒸饅頭也會用到酵母，其作用是將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精，又因為不同款的酵母有各自的香味特點，所以也是要根據(jù)釀酒特色進行挑選，同樣建議適用配方固定化。

4、后就是既常見又不好掌握的物質(zhì)：水。眾所周知，釀酒用水不是隨便地下抽的水或者自來水都可以，不同地域不同層深的水，礦物質(zhì)和微量元素含量都有差異，每一種物質(zhì)對啤酒都是有影響的。釀酒用水首先要達到甚至超過飲用水的標準，再就是根據(jù)釀酒風(fēng)格來對酸堿度做相應(yīng)的調(diào)整。而早先的釀酒師并不知道水質(zhì)的軟硬對釀造的影響，但是他們在探索中發(fā)現(xiàn)，如果在麥汁中添加入烘焙后的黑麥芽或焦黃麥芽，即使用PH值很高的水源也可以釀造出很好的啤酒，這樣在釀制的過程中這樣就形成了從淺棕色到炭黑色啤酒。

不同于工業(yè)啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個釀酒師都有自己的釀造特色，才會有各自的獨特風(fēng)味！

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

相對于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的不同還是很明顯的：

1、規(guī)模小產(chǎn)量低。就單一國別而言，美國是精釀啤酒產(chǎn)量和消費量較突出的國家，以美國的對比情況來看，精釀啤酒年產(chǎn)量在70萬噸以下，約為啤酒產(chǎn)銷量的3%左右。

2、突出個性。精釀啤酒小規(guī)模生產(chǎn)注定了花樣繁多的口味和特色，各個酒吧/酒館也有自己的釀酒設(shè)備和酒文化個性，也由此產(chǎn)生風(fēng)格各異的釀酒師，如果一家精釀啤酒做大一些，被資本盯上大力注資控股后進行大批量生產(chǎn)銷售，逐漸失去原有風(fēng)味和圈子氛圍，就不被承認為精釀啤酒了。而熟啤則是市場上的主流，在發(fā)酵程度較高的情況下，酵母盡可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。

3.對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著。精釀啤酒雖個性繽紛，但個性都體現(xiàn)在口感口味的差異，而絕大部分酒精和風(fēng)味都秉承著傳統(tǒng)原料和發(fā)酵過程，任何一家精釀酒坊都不會添加有損健康的輔料以保證原本不多的客戶群。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵工藝篇

當前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵工藝的區(qū)別：

常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。