談起禮樂的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑返?，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設(shè)在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無公害產(chǎn)品，被江門市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。人工腸衣的優(yōu)點(diǎn)組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。

　　為了探究禮樂臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場所，所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓(xùn)，獲得證書才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過消毒、換上專業(yè)衣帽；腸衣原料不新鮮，加工衛(wèi)生條件不善，包裝、貯藏或運(yùn)輸不當(dāng)，而引起腸衣變質(zhì)。而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。

鹽漬腸衣

刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(jié)(豬)，每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。

腌腸 將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內(nèi)每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。