“食物本身具有一定的鮮味,但對(duì)于胃口差的病患來(lái)說(shuō),靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來(lái)提鮮,幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子,營(yíng)養(yǎng)才有保障。不然,病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話,非但不利于康復(fù),還可能加重病情?！笔Y虹說(shuō)。

　　但對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō),不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細(xì)心的人看到鈉就會(huì)想到鹽,于是問(wèn)題就來(lái)了,病1人吃味精會(huì)不會(huì)不利于每天鹽攝入量的控制?

　　蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據(jù)病情的嚴(yán)重程度,營(yíng)養(yǎng)師會(huì)給出低鹽飲食、無(wú)鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

　　總之,對(duì)于絕大部分人群來(lái)說(shuō),味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營(yíng)養(yǎng),用量也要適宜。千萬(wàn)不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,其實(shí)多放味精和少放味精吃起來(lái)的鮮度是差不多的。

目前調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品竟相問(wèn)世，使消費(fèi)者眼花繚亂。胃口大開(kāi)。如調(diào)味油、調(diào)味汁，西方調(diào)味品和東方調(diào)味品的融合速度加快．西方調(diào)味品美國(guó)是以洋蔥、芥子為主；在家庭烹飪方面，80后、90后創(chuàng)新求異的非主流已經(jīng)成為主流消費(fèi)人群，個(gè)性化的餐食追求，同樣是拉動(dòng)復(fù)合調(diào)味料成長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿?。歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等?，F(xiàn)在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調(diào)味品在普通超市都可以買(mǎi)得到。調(diào)味品產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化。調(diào)味品產(chǎn)品趨向中高化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求更高調(diào)味品在中國(guó)一直被家庭主婦認(rèn)為是居家生活的必需品。

原食物材料有肉類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)?等，讓食物原材料，經(jīng)清洗、切配、烹煮、加調(diào)味品做成菜肴、而產(chǎn)生獨(dú)特的色、香、味、調(diào)味品他改良了食品的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)。他是食物的輔助材料，調(diào)味品的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產(chǎn)生了給人們不同的口感與地方風(fēng)味。調(diào)味品的種類(lèi)可區(qū)分：①調(diào)味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質(zhì)改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。復(fù)合調(diào)味料的定義為用兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，以一定的配方，進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品。