絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用。絞肉機(jī)特點(diǎn)：1、外觀設(shè)計(jì)較為時(shí)尚，以滿足眾多人的審美要求，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，便于操作使用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過(guò)大，過(guò)大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。

絞肉機(jī)有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，普通高速電動(dòng)絞肉機(jī)采用了直接的切刀式絞肉，運(yùn)用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒(méi)有黏度，失去了原有的肉味，做出來(lái)的餃子、肉丸等口感要差些。它的作用是把塊狀原料肉按工藝要求切成各種不同尺寸的顆粒狀肉餡,以便于同其它輔料充分混合,來(lái)滿足不同產(chǎn)品的需求。手動(dòng)絞肉機(jī)的原理是通過(guò)內(nèi)部螺旋軸把從進(jìn)料口放入的肉推至絞肉刀片上，然后絞肉刀片和出板配合把肉切碎從出肉板擠出，模仿手工剁肉原理，使絞肉口感接近手工剁肉的效果

絞肉機(jī)的分類：有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，電動(dòng)的采用了直接的切刀式絞肉，運(yùn)用刀片高速旋轉(zhuǎn)，將肉撞擊致碎，由于速度較快，往往將肉打得很爛，導(dǎo)致肉沒(méi)有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉餡豬肉羊肉都分不清，更不用說(shuō)做出來(lái)的餃子肉丸好不好吃了。市場(chǎng)上手動(dòng)絞肉機(jī)有很多，按材料分有：不銹鋼 鋁合金 表面鍍錫不銹鐵和塑料。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來(lái)滿足不同產(chǎn)品的需求。塑料的雖然美觀，保是容易壞。電鍍的使用過(guò)程中表層脫落則容易生銹，影響健康。

絞肉機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：                  

1.具有送料絞龍及出料絞龍，每個(gè)絞龍單獨(dú)工作，且都有兩個(gè)速度，可以根據(jù)不同的原料采用不同的速度配比，從而達(dá)到效果和產(chǎn)量。
    2.出料絞龍螺距設(shè)計(jì)合理，使原料肉順暢地通過(guò)，杜絕出油現(xiàn)象，并減少絞龍對(duì)肉產(chǎn)生的擠壓，使肉料顆粒度好，邊緣清晰。刀具無(wú)需刃磨，永保鋒利如新。5、本電動(dòng)絞肉機(jī)適用于學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等食堂，也用于肉類加工企業(yè)絞肉。
    3. 具有快拆手柄和拉手，方便拆卸絞龍和刀具，刀具采用進(jìn)口材料，由真空熱處理完成。刀具有多種組合，可滿足客戶不同要求。
    4.具有安全保護(hù)裝置，操作更安全。
   5.本機(jī)可絞凍肉、鮮肉、蔬菜，也可以附加去筋腱功能