里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長(zhǎng)，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣(mài)完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會(huì)用來(lái)做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒(méi)飯店好吃的問(wèn)題上，很多人都只會(huì)想到做法，但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以它的肥瘦相間，吃起來(lái)也會(huì)更嫩。

首先我們需要看豬肉的質(zhì)感，可以用手觸摸一下，用手其實(shí)簡(jiǎn)單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對(duì)之下特別松散，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進(jìn)行對(duì)比。我們購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)很多時(shí)候豬肉上的毛都處理不干凈，這時(shí)我們用肉眼其實(shí)就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒(méi)有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。

其實(shí)對(duì)于這個(gè)五花肉來(lái)說(shuō)，確實(shí)是除了做紅燒肉之外，還能夠做很多其他的美食，比如說(shuō)做小炒肉或者是東坡肉，以及做餃子餡等等，都是非常好吃的，可是對(duì)于做紅燒肉來(lái)說(shuō)，就一定要選擇一塊好的五花肉來(lái)制作，否則的話可能做出來(lái)的紅燒肉也是不太好吃，那么對(duì)于這個(gè)五花肉來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是分為上五花肉和下五花肉，當(dāng)然想要做出美味的紅燒肉的話，就一定要選擇下五花肉才行，可是很多人并不了解這個(gè)上五花肉和下五花肉的區(qū)別。