食材粗加工：

（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

（7）、原材料、半成品、成品的容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

各功能間應(yīng)設(shè)以下設(shè)施：

（1）粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜水產(chǎn)品的粗加工，并設(shè)存放貨架。

（2）配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和配菜臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。

（3）烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。

（4）點心間應(yīng)配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

（5）餐具滌消毒與食具存放單獨設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

餐廳衛(wèi)生管理：

A、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

B、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

C、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

成本控制

擁有自產(chǎn)自銷的后勤基地，結(jié)合大規(guī)模集團(tuán)采購、完善的成本控制，味美價更平, 每天近3萬人就餐，所有的大宗食材通過UTS采購平臺聯(lián)合統(tǒng)采，對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的評選并且決定價格, 在食材采購比其他膳食公司和自營有成本上的絕對優(yōu)勢。另外，加工過程控制嚴(yán)格，人員的統(tǒng)一培訓(xùn)管理，自產(chǎn)自銷的后勤基地，使得港都膳食公司在規(guī)范的管理下 減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到成本降低，實現(xiàn)企業(yè)與客戶的雙贏，讓膳食味美價更平，物超所值。

物流配送

擁有大型齊備的物流中心，提供高效、便捷的食材配送服務(wù), 港都公司擁有大型的功能齊備的物流中心，專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊及人員，隨時待崗，準(zhǔn)時高效對食材進(jìn)行統(tǒng)一配送，讓企業(yè)和員工無后顧自憂。

宗旨：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業(yè)與企業(yè)共同發(fā)展。

方案一：貴廠免費(fèi)提供場地及免費(fèi)提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設(shè)備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價購買我司投資的廚房設(shè)備,按每年折舊20%計算,合作期滿設(shè)備歸貴廠所有.我司將廚房設(shè)備清單交貴廠簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我司負(fù)責(zé)廚房更新或維修,費(fèi)用自理.

方案二：貴廠免費(fèi)提供場地并投資全部食堂設(shè)備,免費(fèi)提供我司員工宿舍,貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)

廚房具更新或維修,費(fèi)用自理.合同期滿我司按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場折舊價補(bǔ)償。（或雙方協(xié)商貴廠現(xiàn)有廚房設(shè)備使用方法）

水電及燃料：

水電、燃料費(fèi)用根據(jù)實際情況協(xié)商決定。

餐廳環(huán)境：

由我司專職員工布置標(biāo)語、標(biāo)識及健康衛(wèi)生專欄。

飲食安全責(zé)任：正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國人民保險公司購買飲食責(zé)任險。