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發(fā)布時(shí)間:2020-11-02 04:48  
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因地窖酒的陳年糯香而深得遠(yuǎn)近客人的青睞,糯酒沸香,在酒典、香典中沒有這樣的說法。老陳說,這是糧食酒窖藏的結(jié)果,只有糧食酒窖的時(shí)間久了才會產(chǎn)生特殊的香氣,也是糧食酒與非糧食酒的根本區(qū)別。初識地窖酒,不識酒滋味;喝了地窖酒,都說很可口。地窖酒”是在靜態(tài)、恒溫、恒濕、閉光、通氣的條件下,將質(zhì)量的白酒,用瓦壇類容器盛裝,窖藏于地下或者專用窖池內(nèi)。通過長時(shí)間的窖藏,促進(jìn)酒類菌的生長繁殖、酒的糖化發(fā)酵,酒中的酸、醇轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì),同時(shí)白酒與壇體物質(zhì)的交換,有機(jī)物質(zhì)與水分子締合成大分子,無機(jī)物質(zhì)分解沉淀,酒色變黃,酒味變甜,酒氣變香,酒度變低,酒性變綿,酒花變多,害性變小,生酒變成熟酒,窖藏時(shí)間越長熟化程度越高,窖性越突出,酒的質(zhì)量就越好。五指毛桃地窖酒:五指毛桃自然生長于深山幽谷中,味辛甘、性平、微溫,具有健脾補(bǔ)肺、行1氣利濕、舒筋活絡(luò)之功效。
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說起翁城地窖酒,大家都知道,這是翁源有名的特產(chǎn)。而說起地窖酒的起源,知道的人并不多。日前,記者在翁城鎮(zhèn)采訪時(shí),偶然聽說地窖酒的起源在泉嶺村,而且現(xiàn)在仍然在一處保存完好的圍屋里釀酒。于是,帶著好奇心,記者與翁城鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)一起走進(jìn)泉嶺村,探訪地窖酒的起源。翁城地窖酒,總是那么醇香;把酒問鄉(xiāng)愁,爽烈的芬芳讓你忘不了家。鄉(xiāng)愁是一種習(xí)慣,就像吃慣了故鄉(xiāng)的手制肉丸,而永遠(yuǎn)不能適應(yīng)外面機(jī)器加工的一樣。喝慣了翁城的地窖酒,就算喝了別的好酒,也會感覺總少那么一點(diǎn)滋味。不妨先“舉個(gè)栗子”:拿象征長壽的“龜齡”來講,同一天出生的兩只龜,一只活了500歲,另一只中途逝去但一直被保存下來,到今天也500年了,那么問題來了:請問,它們的龜齡分別是多少呢。
翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn),翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地,公司主營地窖酒,雙蒸地窖酒,翁源地窖酒,客泉醇地窖酒,客家地窖酒等,我廠設(shè)備先進(jìn),技術(shù)力量雄厚,地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝,我廠擁有先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗(yàn)人才隊(duì)伍,我們的地窖酒遠(yuǎn)銷全國各地,我們的地窖酒口感好,不上頭,真誠希望光臨我廠參觀指導(dǎo),歡迎大家來品嘗新口味,歡迎選購!實(shí)不相瞞,雖然我已基本戒酒,但如果有外婆酒,還是會破例地喝上兩杯。
對翁城人來說,鄉(xiāng)愁必定是和地窖酒聯(lián)系起來的。但我不愿把鄉(xiāng)愁說成是酒,因?yàn)檫@份鄉(xiāng)愁沒有家鄉(xiāng)酒那么的醇烈。因?yàn)猷l(xiāng)愁是連接著心與故鄉(xiāng)的距離,那穿越時(shí)空的線,純純的落在心中,留下了痕跡,成了歲月,也成了回憶。而地窖酒文化,確實(shí)是每一代翁城人都繼承下來的習(xí)慣與傳統(tǒng),早已深深地烙印在每個(gè)人的腦海中。翁城地窖酒遍地開花,每家都有自己獨(dú)特的秘方。地窖酒有5至15年的大曲酒、小曲酒、花酒、玉米酒、高粱酒、大米酒等。我們今天就走進(jìn)酒廠看一下,這滿懷鄉(xiāng)愁的酒,到底有什么奧秘。
地窖酒開始釀制,歷經(jīng)收藏、收集、評比、收購、地窖、開壇等六個(gè)過程??腿季茝S已有化驗(yàn)室、調(diào)酒室、循環(huán)室和加工車間,達(dá)到了“壇循環(huán)、酒調(diào)酒、酒洗酒”獨(dú)特的地窖生產(chǎn)工藝,培植成了具有窖性濃郁、色澤微黃、性綿味甘、糯酒沸香、后勁十足的地窖酒。地窖酒”每100毫升含量為0.02,比國家標(biāo)準(zhǔn)值0.04低0.02;雜1醇油0.14,比國家標(biāo)準(zhǔn)值0.20低0.06,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 地窖酒有5至15年的大曲酒、小曲酒、花酒、玉米酒、高粱酒、大米酒等。翁城佳釀地窖酒,是地道客家米酒,歷經(jīng)百年,傳承四代,以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備,配合翁城自產(chǎn)的綠色稻米以及清甜泉水釀造,經(jīng)自然發(fā)酵,無任何添加劑,純1天然綠色酒水。
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窖齡酒是時(shí)間的產(chǎn)物,是瀘州老窖臻選1915年至20世紀(jì)80年代間興建的30、60、90年窖齡的老窖池所釀造。不同歲月的磨煉,形成了窖齡酒三大核心產(chǎn)品各具特色的口感。同時(shí),這些建自改革開放時(shí)期、新中國成立后、民國初期的老窖池,見證了這三個(gè)時(shí)期瀘州老窖的發(fā)展史,見證了中國酒史長河中的輝煌時(shí)刻。她們是時(shí)代文化的特色產(chǎn)物,承載著時(shí)代的記憶和榮耀。一般來說,窖池窖齡越長,有益微生物就越多,糧糟發(fā)酵就越好,酒質(zhì)也就越好。
自制浸泡酒流行,并演化成暴利行業(yè),其中一個(gè)原因是“養(yǎng)生”之風(fēng)興起,不少出售自制浸泡酒的商家都以強(qiáng)身健體、有的功效為賣點(diǎn)。比如“十全大補(bǔ)酒”,商家號稱用十種藥材配置而成,功效包括“溫色,用于氣血兩虛、面色蒼白、氣短心悸以及四肢不溫”,當(dāng)記者問及十種藥材是哪些時(shí),商家卻都答不上來,只說“是老中醫(yī)配的方子”。這樣的自制浸泡酒對于人體健康來說就像潛伏的。翁源人熱情好客,經(jīng)常會在酒桌上主動(dòng)敬酒,祝酒的時(shí)候喜歡說“順”,且喜歡一口悶。