制作步驟

       1、和面團:將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面盡量同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

      2、洗面筋:盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔..注意事項陜西涼皮的醋盡量選擇陜西老陳醋用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。...換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!

　　我吃面皮喜好是面上一層必須是紅紅的胡蘿卜絲、碧綠的黃瓜絲、嫩綠的蔥花，我總是在上面涂上厚厚的辣油，灑上紅紅的花生米，這樣吃起來才更美味。面皮爽口，吃在嘴里，滑溜溜的，好像隨時都要逃出我的口中一般。女兒：……【不如找個廚師，自己開家飯店，不用經(jīng)常出差，還天天都有好吃的。而黃瓜很酥脆，咬在嘴里的脆響聲，是勾引起食欲的聲音。面筋則很柔軟，沾一些辣油，又甜又辣的，味道鮮美！后，花生米很香，那香在嘴中回味無窮，令人難以忘懷地用紙巾拭了拭那辣得紅潤潤的唇，輕輕地咂著舌，似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、麻意和那份涼意，還有那份酸溜溜的感覺。

       秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。但是生活中很多的人對于涼皮不了解，我們來看一下涼皮的功效主要有那些。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。