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南陽(yáng)五色田堅(jiān)果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個(gè)配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅(jiān)果炒貨技術(shù)

使用微波來(lái)烘烤花生的時(shí)候伴隨一定的殺菌作用

微波花生干燥設(shè)備在焙烤花生的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能大限度的保持花生營(yíng)養(yǎng)成分。微波花生干燥設(shè)備使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停微波，微波烘烤花生的優(yōu)點(diǎn)你知道嗎方便人們簡(jiǎn)單易控。

怎么才能夠挑選出好吃又脆的瓜子，今天就來(lái)傳授你幾個(gè)秘訣。

　　1、看殼色。殼色基本共同，有自然光澤，顆粒豐滿的質(zhì)好;殼面污濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者，則已蛻變。

　　2、看殼形。殼形豐滿、顆粒均勻者;殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。

　　3、看干濕。用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲響實(shí)而響的，比較干;用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無(wú)聲者，瓜子比較潮。

　　4、用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實(shí)感的，仁肉肥厚豐滿;指捏稍緊實(shí)的，仁肉一般;指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

　　5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白皙者質(zhì)優(yōu);白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已蛻變。

　　6、用口嘗。有香甜味而不油膩者，質(zhì)優(yōu);有哈喇味或呈霉味者已蛻變。

日常生活中，花生是人們常食用的一種食物，而一般人們食用的大都是煮制入味過(guò)后的花生，也就是加工過(guò)后的花生。在很早之前，人們就通過(guò)蒸鍋的方法來(lái)對(duì)花生進(jìn)行煮制加工，從而使得花生的口味更佳，這是傳統(tǒng)的煮制花生方法。

但是呢，采用這種方法煮制花生存在著兩大問(wèn)題，一是能耗大、污染大，蒸鍋煮制花生，一般采用木炭或燃煤燃燒產(chǎn)生的熱能，在燃燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢氣，而且燃燒產(chǎn)生的熱能的利用率是很低的；二是蒸煮過(guò)程中，往往需要向蒸鍋中添加香精香料，而香精香料極易隨著高溫分解蒸發(fā)，從而使得香精香料的浪費(fèi)與極低的入味效果。正是這些問(wèn)題的存在，使得該種方法制作出的花生口味一般。

為了降低能耗，提高香精香料的利用率，制作出更好吃的花生，人們?cè)诨趥鹘y(tǒng)蒸鍋煮制花生的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了花生煮制入味機(jī)?；ㄉ笾迫胛稒C(jī)是一種使用能源進(jìn)行工作的設(shè)備，工作幾乎不會(huì)產(chǎn)生污染，且能耗低，煮制、入味兩步分開進(jìn)行操作，很大程度提高香精香料的利用濾，且加工效率較高，能夠快速加工制作出好吃的花生。

花生去皮機(jī)的分類

1、花生去皮機(jī)（濕法）

這類花生去皮機(jī)是采用濕法工藝脫花生皮的專用設(shè)備.可與油炸花生米生產(chǎn)線配套使用，也可單機(jī)使用，廣泛適用于油炸、著味花生米、花生蛋白奶粉、八寶粥以及醬花生

花生脫皮機(jī)

米和罐頭等產(chǎn)品的前期脫皮處理。特有的去渣裝置，使脫后的個(gè)別小顆粒與脫后的成品物料自動(dòng)分離，排除機(jī)外，避免了在油炸過(guò)程中出現(xiàn)雜質(zhì)過(guò)多的現(xiàn)象以及對(duì)炸油產(chǎn)生的污染。脫皮后的花生脫皮率高、不破碎，色澤潔白，表面不褐變，蛋白質(zhì)不變性、脫皮的同時(shí)皮米自動(dòng)分離排除.

2、花生去皮機(jī)（干法）

這類的干法去皮機(jī)，主要就是用來(lái)去掉花生外邊的殼，也叫做花生脫殼機(jī)，是花生脫殼的一種專用設(shè)備。主要適用范圍也是非常廣泛，適用于花生醬、花生奶、糕點(diǎn)食品以及牛奶花生等產(chǎn)品的前期脫皮，脫皮后花生無(wú)整粒,皮米自動(dòng)分離．具有脫皮、分瓣、去芽、篩選分級(jí)四重功能，自動(dòng)化程序高、破瓣率高、噪音小、無(wú)污染等特點(diǎn)。本機(jī)帶有吸塵裝置和振動(dòng)篩，吸塵裝置可以吸掉花生紅衣皮，振動(dòng)篩可以有效的去掉花生芽胚，從而分離成理想的花生半粒。