也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料，可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產(chǎn)。有些人會(huì)問(wèn),不是說(shuō)面粉和面筋面粉用來(lái)做面包,事實(shí)上,面粉不等于面粉,所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能、成面粉面筋,增加蛋白質(zhì)含量,這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質(zhì)，你可以做更大的面包。此外，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合，制成面包細(xì)菌。

將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進(jìn)其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來(lái)調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過(guò)精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過(guò)濾困難的問(wèn)題，但淀粉A價(jià)格較高會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠(chǎng)家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過(guò)程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸到金黃撈出即成。

筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘到熟，即是“水面筋”。

水面筋做法指導(dǎo)： 水面筋的結(jié)構(gòu)類(lèi)似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

近些年來(lái)，隨著人們生活水平的逐步提高，外面出現(xiàn)了各種琳瑯滿(mǎn)目的小吃，尤其是燒烤，非常受到大家的歡迎，而在各類(lèi)燒烤中，面筋成為其中的搶手貨，很多人排隊(duì)就是為了一品烤面筋那焦嫩鮮香的味道?？久娼钆浞剑瑢W(xué)會(huì)了可以直接擺攤或者開(kāi)店，值得收藏！烤面筋其實(shí)歷史也很悠久，起源于陜西，通過(guò)對(duì)小麥面粉的提取和深加工直至后的烤制，整個(gè)過(guò)程也是相當(dāng)考究。下面就從三個(gè)方面給大家分享一下烤面筋的整個(gè)制作過(guò)程：一是烤面筋所用醬料的幾種配方以及制作方法；二是面粉的加工；三是面筋成型的具體制作。