平面爐是常用的一種電磁爐，瞬間達(dá)到高溫，但由于平面爐只有底部有渦流，因此平面爐的加熱面積小于凹面爐。加熱主要使用平底鍋，同時(shí)適用范圍更廣基本可以兼容所有的鍋具，更適用于燉煮。

電磁凹面爐兼容傳統(tǒng)炒鍋，增加了爐面的加熱面積，炒菜時(shí)受熱更均勻，更多的適用于炒菜。但會(huì)限制一部分鍋型，不能使用平底鍋具，更不能用比凹面爐微晶面板大的鍋，否則容易打碎微晶面板，微晶面板價(jià)格比較昂貴維修成本相對(duì)要高一些。

電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

具有升溫快、熱、無(wú)明火、無(wú)、無(wú)有害氣體、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及的一些國(guó)家里，人們譽(yù)之為"烹飪之神"和"綠色爐具"?！?

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒(méi)有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、 過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯計(jì)外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過(guò)程中不會(huì)發(fā)熱，不存在的危險(xiǎn)，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。

何正確的養(yǎng)護(hù)商用電磁爐

1、商用電磁爐忌水蒸氣和空氣中的濕氣，應(yīng)避免熱流和蒸氣。灶內(nèi)有制冷散熱風(fēng)扇，故應(yīng)擺放在通風(fēng)處，使用排氣口需離墻和其他的物品10厘米及以上。

2、在使用時(shí)，面板上別擺放刀、叉、瓶蓋這類的鐵磁性物品，也別將手表、錄音帶等易受電磁場(chǎng)影響的物品放到灶上面或帶在身上來(lái)操作電磁灶。

3、在商用電磁爐兩三米的區(qū)域內(nèi)，不要擺放電視機(jī)、攝像機(jī)、錄音機(jī)等怕磁的電器，以避免受到不良的影響。

4、商用電磁爐使用結(jié)束后，應(yīng)該把功率調(diào)到關(guān)閉位置，等著散熱風(fēng)扇停止運(yùn)轉(zhuǎn)后再斷電，再拿下炒鍋，這個(gè)時(shí)候面板的加熱區(qū)域內(nèi)切勿拿手直接觸碰。

5、清洗商用電磁爐時(shí)，應(yīng)待其冷卻后，可以用少量中性清洗劑，切勿使用強(qiáng)洗液，也不能用金屬材料刷子刷面板，更不允許用水直接沖洗。