磷酸或正磷酸（H3PO4），是一種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)酸，是中強(qiáng)酸。由五氧化二磷溶于熱水中即可得到。其蒸氣或霧、鼻、喉有刺激性。體可引起惡心、嘔吐、皮膚或眼接觸可致灼傷。慢性影響：鼻粘膜萎縮、鼻中隔穿孔。長(zhǎng)期反復(fù)皮膚接觸，可引起皮膚刺激。

磷酸酸性較硫酸、鹽酸、等強(qiáng)酸弱，但較醋酸、硼酸等弱酸強(qiáng)。能刺激皮膚引起腐蝕發(fā)炎、破壞肌體組織。其蒸氣能引起鼻粘膜萎縮。能造成全身現(xiàn)象??！空氣中高允許濃度1mg/m3.屬二級(jí)無(wú)機(jī)酸性腐蝕物品!!

可口可樂(lè)中添加的磷酸是用來(lái)調(diào)味的，磷酸具有酸的通性。食品：磷酸是食品添加劑之一，在食品中作為酸味劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑，可樂(lè)中就含有磷酸。磷酸鹽也是重要的食品添加劑，可作為營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑。

磷酸鹽在改善清涼飲料的風(fēng)味方面起了一定的作用。在碳酸飲料中它與水中的金屬離子作用形成可溶性的鹽，金屬離子的活動(dòng)，防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化，使產(chǎn)品長(zhǎng)期穩(wěn)定，而且CO2保持得很好；在維生素C強(qiáng)化場(chǎng)合，添加磷酸鹽可有效地阻止維生素C氧化分解。

工業(yè)磷酸市場(chǎng)打破平靜，穩(wěn)步上行。本月上漲主要由于原料黃磷現(xiàn)貨偏緊，價(jià)格穩(wěn)中有升，傳導(dǎo)至磷酸市場(chǎng)。湖北工業(yè)磷酸生產(chǎn)上半月磷酸市場(chǎng)較為平靜，淡季之下，需求較為平穩(wěn)湖北工業(yè)磷酸生產(chǎn)廠家，實(shí)際交投氛圍略顯清淡，面對(duì)成本上行壓力持謹(jǐn)慎觀望狀，局部零星試探小漲。下半月原料黃磷價(jià)格續(xù)漲熱情不減，疊加臨近假期，下游開(kāi)啟節(jié)前備貨模式，磷酸市場(chǎng)受此提振，價(jià)格小幅上調(diào)，亦有企業(yè)持穩(wěn)觀望市場(chǎng)。

我們可以先從在肉制品行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了使制品形態(tài)完整，色澤好，質(zhì)嫩，切面有光澤，常摻入一些磷酸鹽作品質(zhì)改良劑。可以增加肉的保水性能，改善肉制成品的鮮嫩度和粘結(jié)性，提高出品率。

焦磷酸鈉：高用量1g/kg。三聚磷酸鈉：高用量應(yīng)控制在2g/kg以內(nèi)。 六偏磷酸鈉：有保水及促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固作用，高用量為1g/kg。

各種磷酸鹽可以單獨(dú)使用，也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復(fù)合磷酸鹽使用，效果較單獨(dú)使用一種磷酸鹽效果好，一般用量為0.4~0.5%。