肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產自陜西咸陽，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因為白吉饃在烤制過程中會因為受熱的原因而兩面鼓起。

肉夾饃用的饃分兩類，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊***的餅子；二是老潼關的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，左云肉夾饃加盟，內部呈層狀。兩種餅子吃起來區(qū)別就是老潼關的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。

好吃的肉夾饃隨著不斷的改良加創(chuàng)新，衍生出了許多品種有傳統(tǒng)的手法和新鮮的味道。

1、關門大吉，有時候關門未必不是一個好的選擇（隨著消費群體的改變及餐飲巨頭的連鎖布局不管是選址、菜品、環(huán)境、服務、信息化工具、供應鏈，我們都沒有優(yōu)勢）。

2、迎難而上，找到突破口，在夾縫中求生存，星星之火可以燎原（翹起一個地球也只要一個支點，同樣只要你能找到餐廳經營的本質你也可以燎原，越是在難得時候越是轉折點，因為都難，比的就是誰找到了突破口并活下來）。如果你選擇一點，請忽略此篇文章，同時也祝福你脫離了'***'。如果你選擇了第二點，我對你豎起大拇指，同時我也愿意幫你一起去尋找這個突破口，往下看你會自己發(fā)現(xiàn)餐廳經營其實不難的奧妙所在。在食客眼里，這是“扎勢”，是“土狗扎個狼狗的勢(東施效顰之意)”。

陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”(白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處) 。寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西有名小吃。肉夾饃加盟---趙家臘汁肉分享關于違約罰則：由于餐飲加盟合約是由總部所擬定，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會列出針對餐飲加盟者的部份，而對總部違反合約部份則只字未提。