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鹵水鴨掌的做法：

1、八角、桂皮、花椒、香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進(jìn)煲魚袋待用 2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用 3、鴨掌、鴨脖飛水待用 4、坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化 5、油溫六成熱時下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色 6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開 7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮 8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼 9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可

鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實沒關(guān)系的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調(diào)色。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

鴨脖做法和步驟：1鴨脖子4—6根洗凈；準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會燒干。（時間久更入味）取出后自然風(fēng)干冷卻；切小段即可。

小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質(zhì)去腥味。2、所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。