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發(fā)布時間:2020-12-02 09:13  
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深冷分離法又稱為低溫精餾法,利用空氣中氮氣與氧氣的沸點不一致來分離氧氣和氮氣。由于氮氣的沸點(-196℃) 低于氧氣(-183℃),在液態(tài)空氣的蒸發(fā)過程中,液氮比液氧更容易變成氣態(tài),而在空氣液化過程中,氧氣比氮氣更容易變成液態(tài)。
液氮速凍有著下列優(yōu)點:
(1)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?
(2)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。
當冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時,食品顆粒處于靜止狀態(tài),稱為固定床A。隨著氣流速度的增加,食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加,食品層開始松動B。當氣流速度達到一定數(shù)值時,食品顆粒不再保持靜止狀態(tài),部分顆粒懸浮向上,造成床層膨脹,空隙率增大,即開始進入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點,稱為臨界狀態(tài)。
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氮氣有什么用?人們利用氮氣這種孤獨的脾氣為人類服務(wù)。很多電燈泡里都灌有氮氣,因為這樣可以減慢鎢絲的揮發(fā)速度。在測量溫度為300~500℃的溫度計里,銀柱上邊,常裝滿有氮氣,使銀受高溫時不會沸騰,又不會氧化。有的博物館,把貴重而罕有的畫頁、書卷保存在裝滿氮氣的圓筒里。因為蛀蟲在氮氣中不能生存,也就無法搗蛋了。