爐灶的結(jié)構(gòu)：面板材質(zhì)

燃?xì)庠蠲姘逯饕胁讳P鋼、陶瓷、鋼化玻璃三種材質(zhì)。又以不銹鋼和鋼化玻璃為常見(jiàn)。其中，美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。

燃?xì)庠钿摶ＡУ拿姘蹇估錈?、抗沖擊力方面一般都是沒(méi)有問(wèn)題，技術(shù)已經(jīng)很成熟了。就算偶有開(kāi)裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開(kāi)的碎片會(huì)連在一起，不易傷人。一般品牌都會(huì)承諾在一定的時(shí)間內(nèi)鋼化玻璃面板若開(kāi)裂的話，會(huì)免費(fèi)更換的。陶瓷面板抗沖擊力比鋼化玻璃差一點(diǎn)，但耐溫性能稍強(qiáng)。

炒灶的選擇：氣密性

燃?xì)庠畹臍饷苄躁P(guān)乎你和家人的人身財(cái)產(chǎn)安全，因此非同小可。國(guó)家規(guī)定，在4.2kPa標(biāo)準(zhǔn)燃?xì)鈮毫ο?，從燃?xì)馊肟诘饺細(xì)忾y的泄漏量須≤0.07L/小時(shí)。你在家自己進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)，方法是接通氣源，將燃?xì)庠畹拈_(kāi)關(guān)旋鈕設(shè)置為關(guān)閉，然后用少量皂液或洗潔精水刷涂管路、閥體及接口處，無(wú)氣泡冒出的基本上就不漏氣或很少漏氣。

“炒”是中國(guó)常使用的一種烹飪手法。隨著灶具里火苗的躍動(dòng)，食材就會(huì)在油鍋里響起“滋啦啦”的爆油聲，這樣的聲音聽(tīng)著既暢快又美妙。

然而，好廚藝離不開(kāi)好火候，烹飪的幸福感還需要一個(gè)給力的炒灶幫我們守護(hù)。在很多中國(guó)餐飲烹飪觀念里一直認(rèn)為爆炒出來(lái)的菜肴才更加美味，所以一款燃?xì)庠畹幕鹆π史浅Ｖ匾?，為什么餐廳大廚燒出來(lái)的菜比較好吃，就是因?yàn)椴蛷d的商用灶具火力更大，所以大火力決定著烹飪好不好吃。

當(dāng)然除了爆炒外，還有煎、炸，煮等烹飪方式，這些更鍋灶的調(diào)節(jié)息息相關(guān)，甚至可以說(shuō)是決定性的影響，因此，像飯店酒樓、私房菜食府等帶有一定的文化特色的中餐更會(huì)注重爐灶的選購(gòu)和使用。炒灶火力的大小可以參考灶具的熱負(fù)荷，在能耗標(biāo)識(shí)上就有，以kw為單位。同等條件下，熱負(fù)荷越大，火力就越大。只有熱效率越高，燃燒產(chǎn)生的熱量才可以越多地被鍋具吸收。只有火力猛、高油溫才能快速鎖住食物鮮味，炒出脆爽滑嫩的口感。