梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品，即梅醬。但在漫長(zhǎng)歲月中被油鹽醬醋所淹沒(méi)。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨，梅子雞等，或燙黃酒調(diào)味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多還很咸。梅子成熟季節(jié)較為集中，來(lái)不及加工。為防止霉?fàn)€，產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來(lái)。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進(jìn)一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因，所謂“話”，就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說(shuō)法。也因此限制了梅子的食用量。通過(guò)腌制、浸泡等方式，青梅中不受歡迎的酸，竟變成了奇妙的芬芳。

青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個(gè)、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量

烹飪步驟：

1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個(gè)季節(jié)大部分的青梅已經(jīng)下市了，還能買(mǎi)到的選擇不多，于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細(xì)挑選，色青質(zhì)硬，飽滿圓潤(rùn)的梅子，泡出來(lái)的酒才清冽透徹。

2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，苦澀會(huì)浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈，稍稍浸泡一段時(shí)間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛(ài)了。

5.晾干 沖洗過(guò)的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分帶入酒內(nèi)，不僅會(huì)降低酒精濃度，還會(huì)滋生細(xì)菌和微生物。

6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過(guò)，和青梅一起放著晾干。

7.浸酒 把梅子放進(jìn)罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒(méi)過(guò)青梅，隔絕空氣。

8.用什么酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛(ài)微醺滋味的女孩子們。封蓋 現(xiàn)在就可以封蓋啦，記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫(kù)房里保存。

9.加糖 你可能要問(wèn)了，不是準(zhǔn)備了滿滿一盤(pán)冰糖嗎？櫻花本身可以入食，但說(shuō)實(shí)話，不管是鹽漬櫻茶或包在點(diǎn)心外的櫻葉，味道的確說(shuō)不上好，它的任務(wù)不過(guò)是和風(fēng)性的裝點(diǎn)而已。這道工序，其實(shí)得耐心地等上四十天，在一開(kāi)始泡的時(shí)候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復(fù)當(dāng)初圓圓潤(rùn)潤(rùn)的可愛(ài)感了。浸泡一段時(shí)間后的梅子，它的果肉會(huì)充滿純純的清酒，之后再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣

加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治

(1)蟲(chóng)害

小果期、春梢萌發(fā)期主要防治蚜蟲(chóng)新梢害蟲(chóng)，可用克蚜螟500倍，或抗蚜清1500—2000倍，或辟蚜霧3000倍或功夫1000倍噴殺。夏季主要防治各種食葉蟲(chóng)，可用菊脂類(lèi)等nong藥防治。

(2)病害

花蕾期、小果期各噴1次0·1%—0·2%硼砂，防治果實(shí)流膠病。新梢期、果實(shí)膨大期及時(shí)防治黑星病。常用的農(nóng)yao有氧氯化銅500倍、王銅600—800倍、可殺得800倍、托布津800倍。

病蟲(chóng)害防治應(yīng)結(jié)合進(jìn)行冬季清園、主干刷白和噴灑song脂合劑或石硫合劑洗枝，消滅越冬病蟲(chóng)源。