鵪鶉蛋剝殼生產(chǎn)線

該生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。鮮蛋進(jìn)行浸泡后進(jìn)行蒸煮，煮熟蛋再進(jìn)行快速冷卻碎殼后進(jìn)行剝殼。

一  工藝流程：

1、預(yù)溫輸送

放置蛋品，浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機(jī)

2、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽

3、冷卻

將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機(jī)

4、碎殼

蛋品冷卻好后，進(jìn)行碎殼

5、剝殼

碎殼后的蛋品進(jìn)行剝殼 （詳見(jiàn)MT-206鵪鶉蛋剝殼機(jī)）

二  主要參數(shù)：

1、生產(chǎn)率：1600-20000枚/小時(shí)；

2、額定總功率：3.6千瓦；

3、耗水量：8噸/8小時(shí)；

4、本機(jī)一般配2個(gè)操作員；

5、本機(jī)需配鍋爐：500Kg蒸氣，壓力0.5～0.7MPa；

3.主持人：風(fēng)味食品應(yīng)該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風(fēng)味小吃，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣加工出來(lái)的深受大眾喜愛(ài)的特色食品。如是開(kāi)發(fā)快捷方便食品和半成品加工產(chǎn)品，具體應(yīng)該怎樣來(lái)操作呢？

專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導(dǎo)產(chǎn)品。雙休日制度的實(shí)行給人們提供了外出旅游、購(gòu)物的充裕時(shí)間?；铢g鶉經(jīng)宰殺放血去毛后，從胸部開(kāi)膛去內(nèi)臟，清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀，放入100℃鍋中煮，加入醬油等各種作料，邊煮邊撇去湯面漂浮的沫子等物。在外出之時(shí)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的快餐食品越來(lái)越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產(chǎn)品正具備制作此類食品的條件?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開(kāi)發(fā)些小包裝、多口味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長(zhǎng)的 軟包裝食品。

6.主持人：經(jīng)檢驗(yàn)合格的鵪鶉，在深加工之前要進(jìn)行屠宰加工處理，屠宰加工包括哪幾道工序？

：屠宰加工有手工操作，也有流水線作業(yè)。在農(nóng)村，大多是采取了手工和部分機(jī)械結(jié)合的生產(chǎn)線，這樣可以減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。屠宰加工包括以下六道工序：候宰→宰殺→浸燙→脫毛→開(kāi)膛→檢驗(yàn)處理。

7.主持人：對(duì)于候宰的鵪鶉應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作呢？

：宰殺前的鵪鶉應(yīng)保證安靜休息12小時(shí)以上，同時(shí)在宰前6小時(shí)左右停料，宰前3小時(shí)左右停水，以免腸胃內(nèi)糞尿過(guò)多，宰時(shí)流出造成污染。

18.主持人：上面我們介紹了淘汰后的母鵪鶉的加工方式，其實(shí)飼養(yǎng)蛋鵪鶉主要的產(chǎn)品是鵪鶉蛋，那么對(duì)于鵪鶉蛋，我們可以開(kāi)展哪些項(xiàng)目的深加工呢？

：鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)quan面而豐富，易被人體吸收，而且個(gè)體小，包裝方便。但蛋殼既薄又松脆易破，蛋殼色澤及斑點(diǎn)影響照檢，為加工帶來(lái)一定的困難。

鵪鶉蛋可用來(lái)加工鹽水鵪鶉蛋、無(wú)鉛松花皮蛋和五香熏鶉蛋等。

19.主持人：鹽水鵪鶉蛋的產(chǎn)品特點(diǎn)和配料標(biāo)準(zhǔn)是什么？

：鹽水鵪鶉蛋外形完整，明亮光潔，美味可口，有特殊的蛋香味，老少均宜。配料標(biāo)準(zhǔn)是：每50千克鶉蛋需開(kāi)水50千克，鹽250克，花椒50克。