從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。②門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅速，總體運(yùn)行情況良好，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為依據(jù)，結(jié)合氣候變化及各行業(yè)的工作點(diǎn)，制訂不同的營(yíng)養(yǎng)食譜選擇使用。中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。2013年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活水平的逐漸提高，快餐業(yè)加速發(fā)展的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

為確保食品衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者利益和糧油食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，區(qū)糧食局積極做好運(yùn)河快餐連鎖店衛(wèi)生環(huán)境整治工作，并邀請(qǐng)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站負(fù)責(zé)同志進(jìn)行監(jiān)察指導(dǎo)，對(duì)分布城區(qū)運(yùn)河快餐連鎖店逐一檢查，重點(diǎn)檢查了進(jìn)貨渠道、臺(tái)賬、餐具消毒、貨物碼放、食品衛(wèi)生、安全用電等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的給予肯定，對(duì)不達(dá)標(biāo)的馬上整改或限期整改。從我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。不僅如此，該局還進(jìn)一步檢查了主食生產(chǎn)車(chē)間和運(yùn)河快餐連鎖店工作人員體檢情況，確保持證上崗。與此同時(shí)，該局還請(qǐng)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站對(duì)全部運(yùn)河快餐連鎖店經(jīng)理、會(huì)計(jì)50余人進(jìn)行了專題培訓(xùn)，重點(diǎn)對(duì)定點(diǎn)采買(mǎi)，把好進(jìn)貨關(guān)，食品、用電安全等問(wèn)題進(jìn)行了講解，提出了規(guī)范化要求。

在日常運(yùn)營(yíng)特性方面

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐（價(jià)格不等）、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等；

2. 創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定，因其價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性；

3.銷(xiāo)售價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且價(jià)格較低（即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等）；

4. 就餐時(shí)間。消費(fèi)者就餐時(shí)間非常集中，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高；

5.運(yùn)營(yíng)管理。因其就餐人數(shù)、時(shí)間等因素相對(duì)固定，可事先統(tǒng)籌安排、可相對(duì)按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售；