糖果機(jī)械上的糖果常用哪些原輔料

糖果機(jī)械上的糖果常用原輔料有哪些

糖果種類很多，所用的原輔料范圍很廣，常用的有糖類原料、油脂原料、乳品原料、膠體原料、果料原料及其它食品添加劑。

1. 白砂糖——其主要成分是蔗糖。它的熔點(diǎn)為185-186℃，當(dāng)達(dá)到200℃時(shí)，就會(huì)變成棕黑色的焦糖，這時(shí)它的甜味就會(huì)消失，有苦味，如果再繼續(xù)加熱，后完全失去水分成為純碳。飴糖——其主要成分是麥芽糖和糊精，干固物范圍在75-80%左右。砂糖本身不帶還原性，加水在酸和酶的作用下分解產(chǎn)生的糖與果糖混合物，稱為轉(zhuǎn)化糖，帶有還原性，能阻止砂糖的結(jié)晶，在糖果制造中，利用的這個(gè)變化特點(diǎn)，使糖果性質(zhì)有所改變，還能防止返砂。

2.飴糖——其主要成分是麥芽糖和糊精，干固物范圍在75-80%左右。其熬煮溫度在110℃以上。糖果中采用飴糖的主要作用：可降低糖果甜度；降低生產(chǎn)成本；抑制糖果發(fā)烊、返砂，延長保質(zhì)期。為了使飴糖質(zhì)量適合用于生產(chǎn)糖果，可用高麥芽糖漿，其制造硬糖效果特別明顯，可提高糖果的抗烊及抗砂能力，更適合連續(xù)真空熬糖和澆模成型。它在糖果中作用很大：既可作為糖果填充劑，以降低成本賦予糖果固形物，沖淡糖果的甜味，改善糖果的形態(tài)及風(fēng)味，也可作為抗結(jié)晶劑，很好地控制糖的結(jié)晶，還可保持水分，增加糖果體積。它的熬煮溫度在140℃以上。

3. 淀粉糖漿——是生產(chǎn)糖果的另一種主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。后，如若用戶選購設(shè)備考慮到糖果壓片機(jī)是否能夠調(diào)節(jié)物料的充填深度，壓片厚度，單沖式壓片機(jī)、旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)、高速旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)都可以。它在糖果中作用很大：既可作為糖果填充劑，以降低成本賦予糖果固形物，沖淡糖果的甜味，改善糖果的形態(tài)及風(fēng)味，也可作為抗結(jié)晶劑，很好地控制糖的結(jié)晶，還可保持水分，增加糖果體積。

4.麥芽糊精 ——DE一般在20%以下，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的產(chǎn)品，商品英文簡稱MD。麥芽糊精能降低糖果甜度，增加糖果韌性，改善口感和結(jié)構(gòu)。糖果包裝的趨勢(shì)分析近年來，國內(nèi)糖果技術(shù)專家在引進(jìn)合作、自主獨(dú)創(chuàng)方面取得了可喜成績，在糖果設(shè)備方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動(dòng)線、超薄膜真空瞬時(shí)熬煮機(jī)組、棉花糖生產(chǎn)線等。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力較強(qiáng)。吸收水分后，保持水分能力強(qiáng)，故能抑制蔗糖結(jié)晶，防止糖果烊化，延長糖果的貨架壽命。

為避免糖果機(jī)械“傷人”事件，我們對(duì)糖果機(jī)械生產(chǎn)提出了更高要求

      在百度上搜索糖果機(jī)械就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少關(guān)于糖果機(jī)械“傷人”事件，雖說其中有操作不當(dāng)?shù)脑?，但難免也有在糖果機(jī)械生產(chǎn)設(shè)計(jì)上出現(xiàn)差錯(cuò)的問題。糖果機(jī)械安全與糖果安全緊密相連，這就要求糖果機(jī)械產(chǎn)品不允許存在BUG，對(duì)糖果機(jī)械生產(chǎn)提出了更高要求。

       糖果質(zhì)量安全問題關(guān)系到人民群眾zui迫切、zui亟待解決的現(xiàn)實(shí)利益，關(guān)系到人民群眾生活質(zhì)量和健康水平，關(guān)系到民族的延續(xù)和國家未來的發(fā)展，更關(guān)系到黨和國家、政府的形象。

       尤其是糖果行業(yè)。很難說，當(dāng)下突出的“糖果安全”問題跟糖果機(jī)械生產(chǎn)及包裝階段的失誤無關(guān)。多環(huán)節(jié)的人工接觸，和不合格機(jī)械材料接觸必是糖果安全的隱患之一。

        糖果和糖果機(jī)械關(guān)乎糖果安全，關(guān)乎人身健康，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重要影響。在安全問題上，將機(jī)械安全引入糖果和糖果機(jī)械設(shè)計(jì)與制造中，可有效規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)工作人員的傷害，防止各類傷亡事故的發(fā)生，推進(jìn)糖果加工企業(yè)的安全生產(chǎn)。糖果生產(chǎn)線廠家小編介紹包裝機(jī)械有單扭結(jié)包裝機(jī)、折疊式包裝機(jī)、高速枕包機(jī)等。在衛(wèi)生問題上，將機(jī)械設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求引入糖果和糖果機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造中，可有效防止糖果和糖果機(jī)械材料有害成分向糖果遷移，防止糖果加工過程中微生物超標(biāo)，推進(jìn)糖果加工的糖果安全。

化糖

化糖時(shí)加水量一般隨著糖果產(chǎn)品的類型所具有的特性而異。硬糖生產(chǎn)中的加水量一般為配方物料總干固物的30%～35%。在實(shí)際生產(chǎn)中，加水量往往低于這一比例，而以提高糖液的溫度來加快糖的溶化。

     化糖操作應(yīng)同時(shí)考慮溶化速度和溶化方式。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min內(nèi)及時(shí)將物料傳遞給下一工序，溶化方式則要求設(shè)備能保證物料在的時(shí)間內(nèi)溶化完全。