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發(fā)布時(shí)間:2021-06-16 11:11  
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冷凍雞塊,就是超市里經(jīng)常見到的冷凍雞腿、雞翅等。和冷凍雞相比,以后冷鮮雞生產(chǎn)流程只是少了去頭、去尾、分解幾個(gè)程序。
我們從di一間車間看起。
雞到了這里,先驗(yàn)收,接著做宰前檢疫,沒問題的話,拎起兩只腳倒掛起來,工作人員殺好后,瀝雞血,大約6分鐘可以流干。
接著去毛,先扔到水溫58-63℃的燙池里,燙上一會(huì)撈出來,放到橡膠棒里打毛,出來后,雞全身白凈。
這個(gè)時(shí)候,要開始第二道“體檢”——屠體檢疫。合格后的才可凈膛,把雞心、雞肝等內(nèi)臟掏出來;去肺則用更gao端的手段,用機(jī)器真空吸肺。
此時(shí),第三次“體檢”開始了,這次是專門對內(nèi)臟進(jìn)行再次檢疫,如果內(nèi)臟有問題,就說明雞有問題,整個(gè)流水線都會(huì)停下來。
合格的話,用高壓水槍噴淋凈膛后的雞,洗得干干凈凈后,去頭進(jìn)冷卻間的冷卻池。
冷卻池里撈出來后,是第四次“體檢”,這次是復(fù)檢,沒問題的話,就可以在風(fēng)扇下瀝水10分鐘后,進(jìn)行包裝了。
粗粗算了下,一只雞,從活著進(jìn)廠到終進(jìn)冷庫,要花80分鐘。如果一切合格的話,雞就坐上-18℃的冷藏車,送到超市、菜場了。




