10、清蒸武昌魚

  “武昌魚”產于湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以“鱗白而腹內無黑膜者真?！?“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富。此外作為一個合格的銷售商，除了要有積極性和熱情以外，還要掌握科學的分析方法，預測方法。

  武昌魚得名于三國。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩4。歷代名流學者都有贊賞，它的名聲也越來越著。

麻辣巴沙魚的做法步驟

做法：

第a一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。

第二步：把辣椒剪成段備用。

第三步：姜切片、香菜切段備用。

第四步：巴沙魚室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下來放入半只蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如圖。

第五步：抓勻后腌制幾分鐘。

第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油，如圖。

第七步：鍋里倒入適量的水煮開，然后把姜片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。

第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱后把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步：將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然后放幾根香菜點綴，即可上桌。

鐵板魷魚的做法

1.準備好材料。

2.魷魚處理清洗干凈后焯水。

3.把焯過水的魷魚切成細條。

4.加著勺生抽，半勺蠔油，料酒，魚露拌勻后腌10分鐘。

5.青、紅椒切圈，小米椒切粒。

6.洋蔥切絲。

7.把剩下的調料加少許水調成汁待用。

8.烤盤加熱后倒入油。

9.把腌好的魷魚放入煎。

10.待魷魚邊卷起時放入洋蔥。

11.再把青、紅椒一起放入翻拌均勻。

12.等差不多快變軟的時候倒入調好的醬汁拌勻。

13.再撒上白芝訂。

14.熄火后撒入香蔥，即可吃了。

15.鮮香入味的鐵板魷魚。