腐竹的食用方法許多 ，炸燉炒燜皆可。不管做主菜或火鍋配菜，都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。腐竹的發(fā)熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時(shí)候適度降低正餐的攝取。腐竹是由豆?jié){制作而成，把豆?jié){加熱后，豆?jié){的表面會(huì)有一層薄膜，把薄膜挑出再干燥就制成腐竹了。腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類(lèi)食品或畜類(lèi)食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過(guò)慢，腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老，影響產(chǎn)量不說(shuō)，還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。

揭竹：煮沸后的豆?jié){，放入腐竹成形鍋內(nèi)成形。成形鍋是一個(gè)長(zhǎng)方形的淺槽，槽內(nèi)每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周帶有夾層，用于通蒸汽或熱水恒溫。成形鍋的深度一般為4厘米，豆?jié){只放一半，即2厘米左右。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。各種形式不同的腐竹：(1)枝竹腐竹中常見(jiàn)的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。目前我國(guó)已研制出腐竹揭皮機(jī)，正在推廣應(yīng)用。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。