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發(fā)布時(shí)間：2021-04-21 04:37
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干酪素是動(dòng)物中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃色粉末，相對(duì)密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸,在弱酸中沉淀。
有吸濕性，干燥時(shí)穩(wěn)定，潮濕時(shí)迅速變硬?！ ∮酶衫宜乜膳涑芍圃炷z合板的水溶性膠粘劑?！ ?/strong>
貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。
凝乳酶干酪素不能用來(lái)做凝乳酶發(fā)揮凝乳的作用，它根本不具有凝乳酶的活性。
凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶，如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。凝乳酶干酪素是用凝乳酶凝固牛乳后經(jīng)過加工得到的經(jīng)過酶解的酪蛋白。二者完全不是一回事。
退一萬(wàn)步講，即使凝乳酶干酪素中還殘留有一點(diǎn)凝乳酶的活性，你的添加量也達(dá)不到讓牛乳凝固的程度。
要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點(diǎn)如下：
1 選擇的牛乳
2 盡可能減少對(duì)牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會(huì)凝固
3 添加少量氯化鈣溶液
4 添加足夠量的凝乳酶
5 將牛乳溫度調(diào)整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質(zhì)地很差
什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)是你在增肌的時(shí)候重要的營(yíng)養(yǎng)，你需要過剩的卡路里來(lái)增重，還有充足的蛋白質(zhì)幫助肌肉合成。但現(xiàn)實(shí)是，有時(shí)候你的飲食里無(wú)法保證充足的蛋白質(zhì)來(lái)源，所以很多健身的朋友，都會(huì)在飲食里補(bǔ)充蛋。
乳清蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白”。
乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。
