是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必不可少的化學產(chǎn)品，殘留超標則是廣泛使用帶來的副作用。但切不可把殘留與殘留超標混為一談，幾乎所有生長過程中使用過的農(nóng)產(chǎn)品都會有殘留，但在國家標準范圍內(nèi)的殘留是國家許可的，食用后對人體無害；農(nóng)藥殘留快速檢測試劑說明書/農(nóng)殘試劑盒/蔬菜農(nóng)殘檢測【操作步驟】1、空白對照：取1支試管加入2。只有殘留劑量超過國家標準的農(nóng)產(chǎn)品才是食用后會對人體造成傷害的。因此，殘留不等于殘留超標。

同時現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴的使用。有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失可達70%，通過正確使用可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，而使用控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施，如果不用，我國肯定會出現(xiàn)饑荒！以雞毛菜為例，從2004—2006年的檢測結(jié)果可看出，每年的7—10月，雞毛菜的農(nóng)藥殘留量超標呈明顯上升趨勢，我們稱為“不合格率高峰期”(圖)。

多年來，蔬菜中殘留超標的情況一直較突出，事件常有報道。追其原因，主要是農(nóng)戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用不允許在蔬菜上使用的毒、高毒，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年有20至40萬人食物。為解決問題，除了加強對農(nóng)戶的宣傳指導(dǎo)，建立規(guī)范化的殘留快速檢測方法也十分迫切。但該負責人同時表示，新標準增加了1400多個項目，對于菜籃子監(jiān)測中心來說，也是一個不小的考驗，“如果檢測設(shè)備不足，我們一定會及時升級、更新。

現(xiàn)在的食菜有毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類引起，它會抑制人體和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。