皮蛋小知識(shí)

我們平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;

而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落?；蛘咴趧儦r(shí)，沾點(diǎn)水。

黃皮蛋好還是黑皮蛋好

網(wǎng)上說(shuō)，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。

講真，變蛋這個(gè)新鮮的名詞，我還真是次聽(tīng)說(shuō)，但是看評(píng)論大家都這么說(shuō)，我也就找身邊人問(wèn)了一問(wèn)，這一問(wèn)，說(shuō)法又完全相反了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋……

而黃色的皮蛋呢，叫作無(wú)鉛松花蛋，只是在制作時(shí)添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個(gè)顏色的皮蛋我都有品嘗過(guò)，以我個(gè)人的口味來(lái)講，黑色的堿味重于黃色，所以食用時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇黃色的。

哺乳期可以吃松花蛋嗎

哺乳期不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚，皮蛋是一種腌制過(guò)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒(méi)什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過(guò)讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。建議：在食用皮蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì)，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。

可以吃皮蛋嗎

人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒(méi)有影響的。

不過(guò)皮蛋是透過(guò)混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛。所以人吃皮蛋的時(shí)候一定要注意適量。