豆沙面包的做法

我們準(zhǔn)備普通面粉300g加入3g酵母30g的白糖，這個(gè)白糖的量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，然后在打上三顆雞蛋三顆雞蛋的水分大概有120-150g，所以我們根據(jù)雞蛋的大小加入約30-50g的溫水和面，把它揉成一個(gè)稍軟的光滑面團(tuán)我們蓋上保鮮膜。密封醒發(fā)40分鐘。日語(yǔ)稱為“汁粉（しるこ、Shiruko）”，韓語(yǔ)稱為“??（?粥、Pat-Jug）”，越南語(yǔ)稱為“chè??u??”。

面團(tuán)醒好之后我們可以看到里面有很多蜂窩狀的氣孔，在案板上撒一些干面粉把面團(tuán)揉搓排氣，一定要多揉一會(huì)兒盡量排凈里面的空氣，這樣我們二次醒發(fā)的時(shí)候毛孔才能更加細(xì)膩。       

豆沙面包的制作方法

1.將除黃油和豆沙以外的面包材料按照先液體后固體的順序放入面包桶中，開(kāi)動(dòng)和面程序完成次和面后，加入軟化的黃油

2.再啟動(dòng)一次和面功能，二個(gè)程序結(jié)束后面團(tuán)已經(jīng)可以拉出一長(zhǎng)薄又韌的薄，這樣就可以開(kāi)始做吐司了，收?qǐng)A放入面包機(jī)中開(kāi)啟發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵

3.已經(jīng)發(fā)酵完成的面團(tuán)

4.取出發(fā)好的面團(tuán)排氣后，將面團(tuán)分成3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘

5.取一小碗放適量豆沙餡加少許水，攪拌成比較好涂抹的狀態(tài)

6.取一個(gè)面團(tuán)按扁后搟成橢圓形，翻面后底邊壓薄涂上豆沙餡

7.自上而下地卷起，收口處捏緊搓長(zhǎng)

8.依次將三個(gè)面團(tuán)都搓成長(zhǎng)條后編成三股辮收尾捏緊

9.收口朝下放進(jìn)面包桶中，開(kāi)啟發(fā)酵功能進(jìn)行后的發(fā)酵

10.發(fā)酵至二倍大小時(shí)發(fā)酵完畢

11.在發(fā)好的面包表面先刷一層全蛋液，再撒上一層白芝麻

12.開(kāi)啟烘烤功能時(shí)間設(shè)定為40分鐘，燒色選擇淺色開(kāi)始烘烤，時(shí)間結(jié)束后將面包取出晾涼，涼透后再切片保存

豆沙餡的做法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好。

2.紅豆（其中所屬的赤豆）挑去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一個(gè)晚上。

3.放進(jìn)高壓鍋中，加入適量清水（如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了）。

4.蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘（瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒(méi)有多余的水分）。

5.開(kāi)始濾豆沙了，在濾網(wǎng)下面放一盆水，再把濾網(wǎng)擔(dān)在盆上面，放進(jìn)煮好的紅豆，用匙子揉紅豆，把紅豆搓?duì)€，這樣豆沙就會(huì)漏進(jìn)水里

6.取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分

7.然后可以開(kāi)始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙

8.轉(zhuǎn)中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖

9.直至炒到豆沙水分差不多揮發(fā)完畢時(shí)，加入麥芽糖

10.不停地翻炒，炒至水分完全揮發(fā)，感覺(jué)豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可

11.涼透后可以放進(jìn)冰箱里冷凍，用的時(shí)候提前取出即可