冷凍面包也是需要技巧的，不要直接一整個(gè)面包塞到冷凍柜里。導(dǎo)致冷損耗大的另一重要原因是密封性能差，有較多的熱空氣從漏氣處侵入。難道之后加熱，要解凍-冷凍-解凍反復(fù)循環(huán)嗎？原則上，解凍過(guò)一次的面包，就不要再冷凍了，口感會(huì)變差，更重要的是，細(xì)菌很容易滋生。正確的做法是：事先把面包切片，然后用保鮮膜把吃一次的份量包起來(lái)。比如一次吃兩片，那就包兩片。除了保鮮膜，密封袋也可以，擠出空氣即可，還可以反復(fù)使用，比較環(huán)保。

如何讓面包盡可能恢復(fù)剛出爐那天的口感？要吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來(lái)，放烤箱回烤即可，有條件好表面噴一層水，烤出來(lái)的面包外脆內(nèi)軟。商用冷柜運(yùn)行時(shí)壓縮機(jī)燙手，壓縮機(jī)不斷地將制冷劑在蒸發(fā)器中吸收的熱量通過(guò)冷凝器散掉。如果面包太大，可以提前一晚拿出來(lái)，第二天再用烤箱加熱。沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系，吐司加熱爐也行（前提是面包片要放得進(jìn)去），或者提前一晚把面包從冰箱拿出來(lái)，第二天用平底鍋加熱。歡迎大家前來(lái)選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品。

面團(tuán)插盤(pán)柜安裝

　冷藏柜的柜房及用具的消毒后，要清掃冷藏柜房，可移動(dòng)和撤卸的設(shè)備或用具都搬到柜外進(jìn)行日光消毒。如果您可能需要快速的冷凍一些面團(tuán)、慕斯類的產(chǎn)品時(shí)恐怕您得忍痛購(gòu)買一臺(tái)風(fēng)冷冰柜了。那么，作為不銹鋼冷藏柜如何管理清潔?不同的冷藏柜價(jià)格不同，所以各種不銹鋼冷藏柜里的食物要先包裝，再在柜內(nèi)堆成垛的形狀，垛的四周要漏空以便于通氣。如果冷藏柜貯量大時(shí)，要避免放入冷藏柜中的產(chǎn)品過(guò)于集中，原則上應(yīng)該分別柜號(hào)存放，以免造成相互干擾。溫度和濕度管理秋季產(chǎn)品放入不銹鋼冷藏柜之前，要充分利用夜間冷空氣降低柜體溫度。

冷凍面團(tuán)其實(shí)就是把面團(tuán)儲(chǔ)存在零下20度以內(nèi)的溫度里，這樣面團(tuán)里的水分就被，發(fā)酵就可以完全的停止，所以長(zhǎng)時(shí)間保存時(shí)可以的。做好商用冷藏柜的每月內(nèi)部清潔，要注意除霜的時(shí)候要使用配備的除霜鏟，如果沒(méi)有除霜鏟，可使用塑料器件，不要使用尖銳的金屬器件，防止損傷內(nèi)膽或管露。在冷凍的過(guò)程中會(huì)形成冰的結(jié)晶，所以這方面也是要注意的。無(wú)論是冷卻冷藏還是冷凍都有其本身的壓力，比如氣泡會(huì)減少，各種原因而引起的膨脹感不好，紋理比較粗糙，面包的表皮也會(huì)出現(xiàn)氣泡等這些缺點(diǎn)。無(wú)論是使用冷藏還是冷凍的方法，都有其缺點(diǎn)，所以一定要了解其缺點(diǎn)，然后想辦法及時(shí)對(duì)應(yīng)，這點(diǎn)很關(guān)鍵的。