變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)?擠壓法

      變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)是選用螺旋式擠壓成型膨化機(jī)，依據(jù)擠壓成型彭化基本原理而生產(chǎn)制造預(yù)糊化淀粉的這種方式 。將事前調(diào)準(zhǔn)的水分含量15-20%的濕淀粉添加擠壓成型膨化機(jī)內(nèi)，木薯變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)經(jīng)螺旋式軸摩擦擠壓成型造成熱而糊化，隨后根據(jù)直徑為1-10mm的小圓孔髙壓擠壓，一進(jìn)到空氣中的原材料就瞬時(shí)速度澎漲干躁，經(jīng)破碎、刷選即得預(yù)糊化淀粉。因?yàn)樵馐芨唔g性的剪切應(yīng)力，商品黏度降低，比滾桶法商品的溶解性大。 

         水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)。

       玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

用于直觀識(shí)別變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)中雜質(zhì)含量的高低

　　直觀視覺(jué)效果：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說(shuō)明雜質(zhì)含量少，變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)白度高，產(chǎn)品質(zhì)量好；反之，雜質(zhì)多，白度低，品質(zhì)差。

　　評(píng)判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開(kāi)，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。觀察時(shí)，將樣品置于無(wú)色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開(kāi)直射光，利用反射光，這樣雜質(zhì)含量多少就清晰可辨。

觸摸用于感知淀粉中水分含量的高低

　　直觀感覺(jué)測(cè)試：指捻手握，依靠手指感官測(cè)試出紅薯淀粉水分的大致含量。

　　測(cè)試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)捻捏成薄片，在距桌面20厘米高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說(shuō)明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果變質(zhì)馬鈴薯淀粉收購(gòu)薄片呈小碎片狀，說(shuō)明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說(shuō)明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說(shuō)明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團(tuán)難散，說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。