萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。萵筍又稱萵苣，屬于草本植物，萵筍不僅可以食用還可以入藥，在藥上有鎮(zhèn)痛的效果，所以現(xiàn)被大面積種植。如果是在夏秋季節(jié)種植，則選擇耐熱的早熟品種，像耐寒白葉實(shí)和耐熱大花葉。

萵筍肥水管理：

澆水：在萵筍的各個(gè)生長(zhǎng)周期中應(yīng)及時(shí)澆水，并連續(xù)澆幾次緩苗水，直到成活后停止?jié)菜恢苓M(jìn)行蹲苗，蹲苗結(jié)束后加強(qiáng)水肥管理。萵筍組織柔嫩，怕旱忌澇，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)前期保持見(jiàn)干見(jiàn)濕，促進(jìn)根系及蓮座葉生長(zhǎng)，莖膨大期應(yīng)充分供水，不能受旱，但又不能澇，干濕不勻又容易開(kāi)裂，采收前應(yīng)停止貫水。莖用萵苣又叫萵筍，其葉色淡綠、深綠或紫紅，莖部肥大，皮色淺綠或帶紫紅斑塊，可按葉形分為尖葉萵筍及圓葉萵筍，一般于每年的9月進(jìn)行播種，在3片以上真葉時(shí)即可定植。

追肥：蹲苗結(jié)束結(jié)合貫水，每畝施尿素　10公斤　提苗，蓮座期及莖膨大期追施兩次，可用復(fù)合肥或復(fù)混肥每次每畝　25公斤　，此外還可用磷酸二氫鉀濃度0.2%作葉面噴施2—3次。到萵筍砍收前一個(gè)月結(jié)合貫水每畝用碳酸氫銨　100公斤　作沖施。

    萵苣價(jià)格高的主要原因是今年倒春寒，影響了萵苣的生長(zhǎng)速度，導(dǎo)致近期上貨量較常年偏少。物以稀為貴，價(jià)格自然便宜不了。另外一個(gè)原因，這些年從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng) 力開(kāi)始減少，種地的少了。勞動(dòng)力成本又在提高。作為勞動(dòng)密集型的蔬菜--萵苣，因?yàn)閯趧?dòng)力成本上漲，也隨之上漲。再有10天左右。露天萵苣開(kāi)始上市，估計(jì) 萵苣價(jià)格會(huì)下滑。萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。