慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕冷藏保存不會變形，但是冰淇淋蛋糕就不一樣了。必須保存在零下18℃。如果溫度升高，冰淇淋蛋糕便開始出現(xiàn)融化現(xiàn)象，外界溫度過高，冰淇淋蛋糕就會融化成“西湖的水，我的淚”這樣的水裝，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來的樣子，就像美的愛情，需要呵護，一點馬虎不得。所以，冰淇淋蛋糕配送需要格外小心，熱天必備保溫袋，干冰等制冷的措施，這一點，慕斯蛋糕就無須這么仔細了。所以，冰淇淋蛋糕配送需要格外小心，熱天必備保溫袋，干冰等制冷的措施，這一點，慕斯蛋糕就無須這么仔細了。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動物奶油，其實喜歡吃甜品的朋友對于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動物奶油之所以優(yōu)于植物奶油，就是因為植物奶油中含有人體不易吸收的不飽和酸，而動物奶油的存放時間比較短，所以采用動物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時內(nèi)食用的。制作慕斯蛋糕，的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在有專門的慕斯粉代替。

做慕斯雪芙必不可少的材料

慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應(yīng)以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。

可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕。

酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。