揭開四川鹵豬蹄肥而不膩的秘密

      對于大部分鹵菜店來說。鹵豬蹄是一個不可缺少的招牌菜品，但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會遇到一些讓人頭疼的問題，比如說夏天很容易讓人心煩氣躁，鹵豬蹄給人的感覺就是又油又膩，而且含了太多的熱量卡路里，那么怎樣做才能讓我們吃起來不油不膩呢？如果你解決不了這個問題，那么本管理的鹵水組方多么的獨(dú)特，吃起來味道多么的香，人的身體就還是會本能的拒絕，那么你的鹵豬蹄也同樣銷量提不上去。

      所以今天我就來給大家，解開鹵豬蹄肥而不膩的秘密。

      首先，我想要告訴大家，對鹵豬蹄原材料進(jìn)行一個提前腌制非常重要，很多人覺得豬蹄那么大，就算腌制也不見得味道能進(jìn)去多少，而且工作量還大，浪費(fèi)時(shí)間而已，其實(shí)腌制不僅能夠提高我們的效率，而且會讓我們的豬蹄更好的吸收味道。經(jīng)過腌制之后的豬蹄，還要進(jìn)行一個除油處理。這里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一個好處就是可以去掉豬蹄上面多余的肥油，而且炸過之后的豬蹄，它的肉質(zhì)會更干更柴，這樣子當(dāng)我們將豬蹄放進(jìn)鹵水當(dāng)中之后，豬蹄吸收鹵水的效果也就更好，這樣自然香味就能滲透到豬蹄的每一個結(jié)構(gòu)里面，我們吃起來的時(shí)候，就不會感覺到腥，而是滿口都是一種中藥材的香味了。

      豬蹄本身是含有一種異味的，這種味道一般就是來自于豬蹄子縫隙的那些沒有去干凈的毛發(fā)。在這一步上面大家也千萬不能偷懶，不管你采用什么辦法，一定要將他們?nèi)框?qū)逐干凈，否則的話，顧客一旦掰開了豬蹄的腳趾，就能聞到那一股異味，這樣別說回購，估計(jì)不找你退貨就算是一種萬幸了。

      鹵豬蹄在夏天銷售的時(shí)候，由于溫度比較高，所以表面的水分很容易就蒸發(fā)掉，繼而發(fā)黑發(fā)干，所以我們可以將鹵水準(zhǔn)備一部分淋在豬蹄的表面，然后再對豬蹄進(jìn)行一個規(guī)律的翻動，這樣子就能保證豬蹄回口彈潤，而且不干不柴了。

      都做到了這些的話，自然就不愁鹵豬蹄賣不出去了。

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如何經(jīng)營好熟食鹵菜店？

      近幾年，國內(nèi)的餐飲行業(yè)發(fā)展的非常好，特別是熟食鹵菜市場，發(fā)展速度更是飛快，就從不斷增加的熟食店數(shù)量上就能看出來。鹵菜培訓(xùn)，鹵菜店面的不斷增加，給各個加盟商帶來的壓力也是非常巨大的。

      首先應(yīng)該給自己設(shè)立一個目標(biāo)。鹵菜店如果沒有長遠(yuǎn)的目標(biāo)或是不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫，而逐漸被市場淘汰；其次要堅(jiān)持以顧客為中心。要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他，了解你的經(jīng)營對象是開店的首要步驟。只有做出顧客喜歡的鹵菜，才能夠吸引更多的顧客。

重慶鹵菜培訓(xùn),鹵肉培訓(xùn),涼拌菜培訓(xùn)

初次經(jīng)營鹵菜加盟店應(yīng)該做些什么

      我國的地方鹵味多，對投資者來說其中潛在的商機(jī)還是很大，然而創(chuàng)業(yè)之路從來都不輕松，開一家鹵味加盟店更不是簡單說說就能成功的，特別要在日常經(jīng)營中滿足顧客的需求，凸顯品牌的特色，這樣才能得到更多的關(guān)注從而站穩(wěn)市場，接下來告訴你開鹵味加盟店如何快速成功！

      經(jīng)營鹵味加盟店，廣告是務(wù)虛，經(jīng)營管理是務(wù)實(shí)。進(jìn)貨渠道、店員管理、業(yè)務(wù)拓展、客戶溝通、收支利潤、運(yùn)輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環(huán)節(jié)出問題，都會直接影響業(yè)務(wù)進(jìn)程。經(jīng)營管理體現(xiàn)在一個商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經(jīng)營的始終。只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進(jìn)貨，一手抓銷售，成功經(jīng)營鹵菜店，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗(yàn)經(jīng)營管理質(zhì)量，特別是在崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障、客戶拓展和維護(hù)，等方面下足功夫，你的鹵味加盟店鋪經(jīng)營管理的質(zhì)量，就一定會上升到一個新的臺階。

      投資開一個鹵菜經(jīng)營店(或攤位)，不需要多大的場地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必設(shè)客廳，只要有幾個平方的加工和經(jīng)營場地即可(具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計(jì)幾百元開支)，將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。

      加工鹵味菜品投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)快。勞動強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。

?學(xué)習(xí)鹵菜需要注意是什么

      說到學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，學(xué)員們關(guān)注的無非有3點(diǎn)：個能否學(xué)到真正的鹵菜技術(shù)；第2個是不是正宗的四川鹵菜；第3個學(xué)費(fèi)多少錢。

      優(yōu)家鮮鹵在業(yè)內(nèi)也算頗有名氣，每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。一旦說到學(xué)費(fèi)，許多人就打起了退堂鼓，6800元的學(xué)費(fèi)也不便宜。那么，這6800究竟貴不貴？如果貴，那為何又有那么多人選擇優(yōu)家鮮鹵？

      1、優(yōu)家鮮鹵采取一對一教學(xué)，全部由老師親自教學(xué)包教包會，學(xué)員親自操作、配料。6800的學(xué)費(fèi)包含三大系列，八大特色，四大標(biāo)準(zhǔn)，還包含后期開店指導(dǎo)。選擇優(yōu)家鮮鹵，一次收費(fèi)中途追加任何費(fèi)用，放心！

      2、八大特色鹵菜核心技術(shù)，平均算下來，每個菜品學(xué)費(fèi)不到1000。而這1000元現(xiàn)在能做什么呢？也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。如果將這筆錢花在技術(shù)學(xué)習(xí)上，學(xué)到的知識和技術(shù)，必將幫助你增加收入，走上幸福的小康之路，擺脫緊現(xiàn)狀，值得！

      3、有時(shí)候便宜=貴，貴=劃算。為什么這樣說呢？如果你花幾百塊學(xué)技術(shù)，回家擺個攤也要投資1萬左右（一臺冰柜3000元，廚具2000，原材料約3000元)，租個攤位約3000元/年，還有流動資金和雜用，一共投資就是1萬多元，后做出來的鹵菜味道不佳，沒人買，那你這1萬塊就算打了水漂。更別說開店，投資更大，味道沒特色，生意不可能好，馬云說過免費(fèi)的也是昂貴的。而如果你花6800，學(xué)到了真技術(shù)，學(xué)到了特色這點(diǎn)學(xué)費(fèi)又算得了什么呢？有了好技術(shù)，好味道在哪里都可以掙錢，好技術(shù)還可以傳幾代人，開店后輕輕松松就能掙回來，劃算！

      4、常言道，人不識貨錢識貨，一分價(jià)錢一分貨這個道理亙古不變。看起來6800不是小數(shù)目，但就是這6800元你就能買到優(yōu)家鮮鹵的技術(shù)、思想和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能買到優(yōu)家鮮鹵在過去近7年的鉆研成果！算算這七年時(shí)間，每天才3元，不夠一包煙錢，也就買瓶礦泉水！這樣一算，你還覺得貴嗎？