750克土司面包烤箱做法 五豐面包改良劑作用

材料

主料：高筋面粉(1000g) 雞蛋(100g) 黃油(100g) 牛奶(480g)

調(diào)料：細(xì)糖(200g) 鹽(10g)  五豐面包改良劑作用（面粉重量的0.3-0.5%）

做法

1 將配方中的所有干性材料放入攪拌缸內(nèi)，慢速混合2min

2 加入液體材料，慢速攪打直無(wú)干粉，然后改快速。

3 當(dāng)面能拉出粗糙的薄膜時(shí)，將機(jī)器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時(shí)，改為快速;

4 打至表面光滑，取出面團(tuán)能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可;

5 將葡萄干加入攪拌缸內(nèi)，慢速攪拌均勻;

6 將攪打好的面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，將面團(tuán)四周往中間攏，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g 一個(gè)的面團(tuán)，三個(gè)為一組，揉圓蓋模中間松弛10min;

7 面團(tuán)光滑面朝上，搟制成長(zhǎng)方形，翻過(guò)來(lái)，從上向下卷成與寬度相同的卷;三個(gè)為一組 碼入土司模具中

8 將模具放置在潮濕溫暖的環(huán)境下進(jìn)行后醒發(fā)，時(shí)間約1h-1.5h，醒發(fā)至八分滿即可， 晾干表面的水份;刷上一層蛋液，撒上杏仁片;

9 將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱檔170度，放在中下層進(jìn)行焙烤，時(shí)間約30min，表面顏色金黃出爐，微震后，立即將面包出模，防止收縮;

10 切片。

無(wú)麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

麩質(zhì)是一種存在于麥類(lèi)作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來(lái)一直存在于人類(lèi)的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群過(guò)敏。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘6。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴(yán)重的自體疾病;一種是非乳糜瀉過(guò)敏癥患者，目前真正的過(guò)敏源尚不明確。上述2種患者，在選購(gòu)麥類(lèi)做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無(wú)麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，全球都掀起無(wú)麩質(zhì)的旋風(fēng)。

其實(shí)目前并沒(méi)有任何證據(jù)顯示無(wú)麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無(wú)麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一般消費(fèi)者實(shí)在沒(méi)必要特別選購(gòu)無(wú)麩質(zhì)面包。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其更加均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長(zhǎng)時(shí)間鎖住水份，延長(zhǎng)面包的貨架期。

杏仁奶油手撕面包

【面團(tuán)所需食材】高筋面粉280克、五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過(guò)程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團(tuán)。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、五豐面包改良劑作用和酵母等食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)或者廚師機(jī)桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來(lái)的面包更加松軟好吃。

食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來(lái)是40分鐘。但是要分開(kāi)兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒(méi)有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來(lái)的面包吃起來(lái)比較不會(huì)有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，松弛15分鐘。

把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對(duì)半切開(kāi)，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進(jìn)烤箱里，再放兩大碗開(kāi)水進(jìn)烤箱，關(guān)上門(mén)，發(fā)酵40分鐘。中等硬水將使操作時(shí)的面團(tuán)物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優(yōu)異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優(yōu)異。注意此時(shí)烤箱是不開(kāi)火的，放開(kāi)水是因?yàn)樘鞖饫?，利用開(kāi)水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片?？鞠?70度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。

果仁面包

食材用料

雞蛋 一個(gè)   高粉 200克  五豐面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3-0.5%）  果仁 適量    白糖 20克    酵母 4克黃油 25克

1.把除黃油以外的原料按照先水類(lèi)后粉類(lèi)的順序，放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，再加黃油揉到出膜階段，開(kāi)始發(fā)面

2.面發(fā)好后，把面分成三塊，分別搟成長(zhǎng)方形餅狀，撒上干果卷起來(lái)

3.烤箱預(yù)熱180度，烤二十分鐘，香噴噴的果仁面包就出爐啦。