廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調(diào)通風系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；空調(diào)送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降；有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；噪音指標控制在40dB以下，對噪音偏大的鍍鋅風管管，加裝消聲處理裝置，阻力值不大于10Pa。有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結(jié)風聚集在機殼，停機后結(jié)冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則。

當需要重新開啟閥門時，旋松自鎖前的螺栓，手握操作桿，搖起閥板或葉片，接上易熔片，擺正自鎖，旋緊螺栓后防火閥恢復正常工作狀態(tài)。

彈簧式防火閥。彈簧式防火閥有矩形和圓形兩種。

當需要重新開啟閥門時，裝好易熔片和溫度熔斷器，搖起葉片或閥板并固定在溫度熔斷器內(nèi)芯上，防火閥便恢復正常工作狀態(tài)。

彈簧式防火調(diào)節(jié)閥。

有矩形和圓形兩種。平時常開作為風量調(diào)節(jié)用的防火調(diào)節(jié)閥，當發(fā)生火災且空氣溫度高于70℃時，易熔片熔斷，致使熔斷器銷釘打下離合器墊板，離合器脫開，軸兩端的扭轉(zhuǎn)彈簧釋放，閥門的葉片關閉。

防煙防火調(diào)節(jié)閥。有矩形和圓形兩種。

鐵素體型鍍鋅。

基體以體心立方晶體結(jié)構(gòu)的鐵素體組織((a相)為主，有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的鍍鋅。美國鋼鐵協(xié)會以430和446為標示。

體型鍍鋅。

基體為馬氏體組織(體心立方或立方)，有磁性，通過熱處理可調(diào)整其力學性能的鍍鋅。美國鋼鐵協(xié)會以410, 420以及440數(shù)字標示。馬氏體在高溫下具有奧氏體組織，當以適當?shù)乃俣壤鋮s至室溫時，奧氏體組織能夠轉(zhuǎn)變?yōu)轳R氏體(即淬硬)。

一鐵素體(雙相)型鍍鋅。

基體兼有體和鐵素體兩相組織，其中較少相基體的含量一般大于15%，有磁性，可通過冷加工使其強化的鍍鋅，329是典型的雙相鍍鋅。與體鍍鋅相比，雙相鋼強度高，耐晶間腐蝕和耐氯化物應力腐蝕及點腐蝕能力均有明顯提高。

沉淀硬化型鍍鋅。

基體為體或體組織，并能通過沉淀硬化處理使其硬化的鍍鋅。美國鋼鐵協(xié)會以600系列的數(shù)字標示，如630，即17-4PH。

一般來說，除合金外，體鍍鋅的耐腐蝕性是比較優(yōu)異的，在腐蝕性較低的環(huán)境中，可以采用鐵素體鍍鋅，在輕度腐蝕性環(huán)境中，若要求材料具有高強度或高硬度，可以采用體鍍鋅和沉淀硬化鍍鋅。