廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產廠家肉粽回味源咸蛋黃廠家

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。 　　

2、 維生素也大都集中在蛋黃當中。

3、蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

4、 水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中。

5、而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

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挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色i斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經驗和人品。

因此選購時要以顏色金紅，質地堅實且呈橙光檢驗中心無白點為佳，這表示腌制時間足夠，若不能選購處理過的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會兒或噴一噴，然后排入烤盤。預熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當包入餡料，在月餅高溫烘烤時，咸蛋黃會出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發(fā)現蛋黃不油潤，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會裂開，口感也會非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時要特別注意，不論烤制溫度高低。

采購技巧：表面金黃圓潤：咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

一般來說，選購咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據咸蛋的外觀判斷，看其質量是否優(yōu)良。此外，還有一種方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價格相對較高的咸蛋去買，一般都是質量較好的。

咸雞蛋是一種風味，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

咸雞蛋的生產非常普遍，在全國各地都有生產，其中以江蘇高郵的咸雞蛋為有名，它個頭大，又是鮮、細、嫩、松、沙、油六大特色。雙黃咸蛋，顏色列美，風味。所以高郵的咸蛋除了供應國內主要城市之外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國，中外。