購(gòu)買(mǎi)爐子時(shí)我們要知道的規(guī)范操作：

1、當(dāng)爐前表溫上升到300℃時(shí)，請(qǐng)調(diào)小或者關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)，爐膛木炭處于自然；

2、當(dāng)爐前表溫上升到260℃時(shí)，就可以正常進(jìn)行烤魚(yú)加工；  

3、烤魚(yú)爐爐膛溫度不得超過(guò)400℃；如有爐前表溫上升400℃時(shí)，請(qǐng)及時(shí)打開(kāi)排煙風(fēng)門(mén)，調(diào)小進(jìn)風(fēng)風(fēng)門(mén)，關(guān)閉爐門(mén)；  

4、烤魚(yú)要根據(jù)魚(yú)類(lèi)按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；

6、關(guān)閉爐門(mén)進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)等；

7、工作午休時(shí)，烤魚(yú)爐的爐門(mén)和小門(mén)及進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門(mén)必需處于關(guān)閉狀態(tài)。

烤魚(yú)爐配件

4，加熱管：采用特殊定制的石英加熱管，升溫快，溫度高，干凈衛(wèi)生，易清潔，使用壽命長(zhǎng)。

5，傳感器：采用PT100熱電阻，靈敏度高，測(cè)量值準(zhǔn)確。

6，保溫設(shè)施：烤魚(yú)爐四周加厚保溫棉，保溫效果好，隔熱效果強(qiáng)，避免熱量散失，節(jié)約能源，。

7：儀表控制系統(tǒng)儀表控制系統(tǒng)與主箱體采用分開(kāi)設(shè)計(jì)，既增加了產(chǎn)品的安全可操作性，又避免了儀表內(nèi)置箱體因長(zhǎng)時(shí)間高溫而帶來(lái)的電子元器件老化損毀的現(xiàn)象。

怎樣鑒別不銹鋼烤魚(yú)爐廚具

一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi)，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類(lèi)的不銹鋼特點(diǎn)而言，馬氏體型不銹鋼其強(qiáng)度硬度高于其他三類(lèi)，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類(lèi)低。按照，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類(lèi)等制品應(yīng)選用其他三類(lèi)不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。