廣州回味源蛋類食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。在我司你可以了解到：國產(chǎn)咸蛋黃品牌、點(diǎn)心咸蛋黃批發(fā)、咸蛋黃酥怎么做、咸蛋黃酥、紅心咸蛋黃哪里有賣的等的信息。

蛋黃硬心問題該如何處理？

1. 分級腌制：即便同一批次的鮮蛋，蛋的大小也不一樣，在腌制同樣的時(shí)間，蛋的咸度以及腌制的效果也會(huì)不同，而分級的目的主要在于區(qū)分鮮蛋的大小。經(jīng)過篩選后相同大小的蛋會(huì)變得均勻，再經(jīng)過設(shè)置不同的腌制時(shí)間來保證腌制的效果。

2. 腌制時(shí)間：腌制時(shí)間的長短會(huì)影響蛋黃的品質(zhì)，一方面關(guān)系到起沙出油的效果，另一方面則是影響后期回油?；匚对吹碾缰茣r(shí)間通常在38天以上，大多在40-45天之間。我們希望通過慢工細(xì)活的方式將蛋腌透，而且整體不會(huì)太咸。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

3. 輔料級別：像蛋黃酥、月餅等，除了蛋黃外，還會(huì)增加其他的輔料，像蓮蓉、豆沙、紫薯等，不同的輔料和咸蛋黃搭配所起到的效果會(huì)有差異，此外，輔料的級別也會(huì)影響整體的效果。

4. 回油時(shí)間：蛋黃回油是一個(gè)常見現(xiàn)象，在加工產(chǎn)品尤其是月餅里面，蛋黃的硬心可以通過回油來軟化處理，而回油的時(shí)間一般在7天-10天的效果zui好。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司以“用新鮮綠色原料做回味源健康蛋類食品”為宗旨，采用合理科學(xué)的蛋制品工藝流程，在我司你可以了解到：月餅咸蛋黃批發(fā)、蛋黃酥專用咸蛋黃品牌、紅心月餅蛋黃廠家、中秋月餅蛋黃、袋裝咸蛋黃直銷、中秋咸蛋黃批發(fā)等的信息。

企業(yè)選擇自己打蛋會(huì)存在以下4個(gè)方面的問題：

1. 蛋源安全問題。蛋源安全問題主要集中在原材料是否可溯源。食品安全重于泰山，不能等真出了問題才去考慮。從市場上收蛋或者從小商家里拿蛋，如何確保蛋黃的品質(zhì)安全，是否能夠追本溯源都是個(gè)問題。價(jià)格在某種程度上可以認(rèn)為是品質(zhì)的晴雨表，正所謂一分錢一分貨，商家利潤低，那么少不了從其他方面節(jié)約成本。

2. 蛋黃菌落問題。蛋黃處理問題的關(guān)鍵在于是否標(biāo)準(zhǔn)化，污染源是否可控。自行打蛋多采用人工的方式，不可避免引入新的污染源，而污染源會(huì)直接影響菌落總數(shù)，菌落總數(shù)過高容易引發(fā)產(chǎn)品變質(zhì)，使產(chǎn)品發(fā)酸發(fā)臭等。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

3. 蛋黃蛋清處理。蛋黃蛋清的處理包括兩大方面：1. 蛋黃蛋清分離是否徹底；2. 蛋清的后期處理。蛋黃蛋清分離其實(shí)分為兩個(gè)階段，第l一個(gè)是打蛋后的第l一次分離，第二是利用滾筒分離設(shè)備將蛋黃表面黏連的蛋清進(jìn)行二次徹底的脫離，如果不進(jìn)行二次脫離，蛋清殘液會(huì)粘連在蛋黃表面，影響產(chǎn)品口感和成色，以及使更容易發(fā)酸發(fā)臭。至于蛋清的后期處理，如果沒有相應(yīng)的處理，很容易帶來環(huán)保問題以及高額的處理成本。

4. 蛋黃二次分級。蛋黃二次分級主要目的是實(shí)現(xiàn)品相一致、大小均勻。鮮蛋腌制前需要分級，腌制后同樣需要分級，畢竟即便同樣大小的蛋所形成的蛋黃也未必一樣大。將蛋黃進(jìn)行二次分級，能更好地適應(yīng)不同產(chǎn)品對蛋黃的需求，從而降低企業(yè)的成本和損耗。而自己打蛋卻很難做好這一點(diǎn)。起沙咸蛋黃碎批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃碎批發(fā)

起沙出油的好蛋黃，回味源是怎么把關(guān)蛋品質(zhì)量的？

層層質(zhì)檢把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)都謹(jǐn)小慎微

鮮蛋腌制環(huán)節(jié)：腌制環(huán)節(jié)的重l心在于把控室內(nèi)的溫度和濕度，回味源在腌制車間設(shè)置了專門的溫濕度監(jiān)控儀器，以確保室內(nèi)溫濕度始終保持在zui佳的范圍內(nèi)。

清洗打蛋環(huán)節(jié)：清洗打蛋環(huán)節(jié)的質(zhì)檢在于清洗過程中的除雜，其目的是挑出沒腌透的咸蛋，避免其混進(jìn)合格的蛋黃當(dāng)中。

回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃碎批發(fā)

干燥滅菌環(huán)節(jié)：我們用的是低溫干燥技術(shù)（25°C-50°C）對蛋黃進(jìn)行干燥，干燥期間還會(huì)使用紫外線燈在烘烤房中連續(xù)照射殺菌。

蛋黃分級環(huán)節(jié)：蛋黃分級是通過分選設(shè)備將咸蛋黃分成6個(gè)不同克重的規(guī)格，通過定制化生產(chǎn)的方式滿足不同類型、不同規(guī)格的產(chǎn)品的個(gè)性化需求。

重金屬檢測環(huán)節(jié)：成品蛋黃的重金屬檢測是質(zhì)檢過程中zui重要的檢測流程之一，它在一定程度上直接關(guān)系到產(chǎn)品能不能入庫。