曲為酒之骨，曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的，是釀酒所需的各種酶的載體。制曲意味著一瓶醬酒的開始，曲好酒才好。

酒曲的定義

酒曲是釀酒所用的一種塊狀物質(zhì)。簡(jiǎn)單來說，酒曲就是維持微生物生存的培養(yǎng)基，為微生物群提供養(yǎng)料和生存空間。

酒曲的原料

酒曲主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料。這些原料經(jīng)過粉碎、加水混捏、壓成曲醅等工序，做成形似磚塊、大小不等的曲塊。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

用途：用于曲麥的制曲流水線生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)軋麥--拌曲--壓塊連續(xù)作業(yè)，整合生產(chǎn)流程，極大減少人工參與。但是,非酶褐變有一個(gè)重要條件,既反應(yīng)溫度要高,在100~180℃之間。本機(jī)組機(jī)械結(jié)構(gòu)合理，占地面積小，出料穩(wěn)定，曲塊密度可調(diào)，有別去傳統(tǒng)踩制，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，提升酒廠曲房管理。品質(zhì)值得信賴，服務(wù)到家，滿足您對(duì)酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。品質(zhì)值得信賴，服務(wù)到家，滿足您對(duì)酒曲釀造的所有需求，您可以放心使用。