普通的燒餅是在烤箱里烤的，這種“燒餅”就像熱狗一樣，是在兩個(gè)特大號(hào)烤箱組成的“烤箱”里烤的。賣“燒餅”的叔叔說這也是他受歡迎的秘密之一?；疱伿且环N傳統(tǒng)食品，在山東和河北省流傳已久。與普通的燒餅相比，正宗的燒餅仍然是手工制作，沒有任何香料，面團(tuán)應(yīng)該盡可能少的瀝干。在制作過程中，廚師應(yīng)該用他所有的力氣揉面，直到他覺得無法揉面，然后把它放在爐子上烘烤。只有用這種方法做的油煎蛋糕才能既結(jié)實(shí)又耐嚼。

松脆煎餅

主要成分:200克中筋粉、速溶母、2.4克白砂糖、24克、4克奶粉、4克雞蛋、10克水、104克黃油、20克

附件:100克安嘉酥油

制造過程:

1.將面團(tuán)材料卷在一起，以獲得良好的延展性。把它們攤成大塊，放在冰箱里冷凍半小時(shí)。把它們卷成大方塊。將片狀黃油卷成小方塊，類似面團(tuán)的硬度。

2.把面團(tuán)裹在黃油片上，然后把面團(tuán)捏緊。

3.展開成矩形

4.從左、右1/3處向中間折疊5次，完成一次性三次di折疊

6.重復(fù)上述動(dòng)作3、4和5，完成第二個(gè)三重折疊

7、此時(shí)可將放入冰箱冷藏后卷成長(zhǎng)方形薄片，約四厘米

8、準(zhǔn)備切一塊長(zhǎng)方形面團(tuán)，培根兩片

9.將蛋液刷在面片上，撒上白芝麻，然后在烤箱中用培根在200℃烘烤大約15分鐘。

黟縣兩崗灶臺(tái)燒餅是利用“灶臺(tái)”的光滑度、耐火性和厚度來制作食物的，方法獨(dú)特。與制作其他燒餅不同的是，這種爐子用一個(gè)平躺的瓷罐來做灶臺(tái)，用油和面粉來做燒餅，用去皮的芝麻把它們包起來，粘在瓷罐的內(nèi)邊緣，然后直接用下面松散的木炭烘烤。制作面團(tuán)、醒發(fā)面團(tuán)、搟成面餅、粘上芝麻、烘烤和出爐的過程看起來很簡(jiǎn)單，但事實(shí)上，每一步都不能有任何瑕疵來保證烤出的餅的味道。易縣的兩崗爐烤的蛋糕酥脆，略帶咸味，圓形，用爐手工烤制。它們味道獨(dú)特，又脆又好吃。

倒置的鐵鍋在爐壁上呈圓頂狀。一個(gè)貼著泥土和草木灰的大鐵鍋倒在爐架上。爐子里的炭火燃燒得很旺。在爐子旁邊的案板前，面包師有明確的分工。一個(gè)人把面團(tuán)一個(gè)接一個(gè)地拉成大小相等的餡料，用搟面杖快速地把它們搟開，快速地抹上餡料，然后把它們包起來。另一個(gè)拿起包好的面團(tuán)，用手掌一個(gè)接一個(gè)地拍打，“丁咚咚”地像鼓一樣，做成碗大小，撒上芝麻，然后反手一個(gè)接一個(gè)地粘在爐壁上。如此反復(fù)，不一會(huì)兒，爐壁就被油酥面團(tuán)覆蓋了。隨著熊熊大火的燃燒，蛋糕從白色變成了橙色，并鼓出了一包包。