眾所周知，面粉的成本花銷百分之七八十是購買小麥，小麥的價格漲跌直接影響面粉價格的波動。適當的時機采購適量的小麥會直接影響面粉企業(yè)運營，所以說“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。在小麥采購上進行控制要怎么做呢？小麥采購需要制定合理的方案，用合適的價錢購買到小麥才是正道，萬萬不可總是想著用低的價格購買小麥。麥源緊張時，就要在在小麥倉儲物流上多想辦法，這樣才是持續(xù)之道。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的重要的因素。

華瑞小麥粉批發(fā)商的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太一起調和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。華瑞小麥粉批發(fā)商的蛋白質含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用華瑞小麥粉批發(fā)商為材料，油炸起來的表皮會較柔軟，可與太或其他淀粉一起調和成粉漿使用，可以保住食物的水分不至于散失。