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發(fā)布時(shí)間:2021-09-10 09:23  
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葡萄酒起源發(fā)源地在考古研究中,在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn),大約在公元前3000至6000年,已開(kāi)始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒,而古代詩(shī)人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。歷史考古據(jù)外媒報(bào)道,科學(xué)家在對(duì)一批年代久遠(yuǎn)的陶罐進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn),人類(lèi)可能早在8000年前就開(kāi)始釀造葡萄酒,這比原先已知的早開(kāi)始釀造葡萄酒的時(shí)間還要早好幾百年。報(bào)道稱(chēng),科學(xué)家表示,他們?cè)诟耵敿獊喪锥嫉诒壤挂阅系膬蓚€(gè)遺址中,發(fā)現(xiàn)了殘留葡萄酒化合物的陶罐,這些8000年前的陶罐成為人類(lèi)釀造葡萄酒的“早”證據(jù)。在這批陶罐出土前,早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的,這些陶器可追溯到大約7000年前。研究人員認(rèn)為,此次的發(fā)現(xiàn)是人類(lèi)自己種植歐亞葡萄樹(shù),且把它們于釀酒的早證據(jù)。研究人員稱(chēng),這些葡萄酒的制法可能與現(xiàn)在的格魯吉亞紅酒制法類(lèi)似,“先把葡萄壓扁,再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。
山葡萄又名野葡萄,是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣,在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)常可見(jiàn),主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。1987年3月17日建立"北京龍徽釀酒有限公司",1988年,由中國(guó)特別選葡萄,璧合法國(guó)先進(jìn)釀酒技術(shù),誕生了一瓶葡萄酒,時(shí)值中國(guó)農(nóng)歷龍年,故為"龍徽"。果熟季節(jié),串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛(ài)的秋葉之中,甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素,生食味酸甜可口,富含漿汁,是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料,所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗,風(fēng)味品質(zhì)甚佳,是一種良好的飲料。六、按葡萄汁含量分:1.全汁葡萄酒,是葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表。2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng),在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。七、按葡萄來(lái)源分為:1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。2.山葡萄酒:以葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類(lèi)只有那幾種,在這里重點(diǎn)給大家介紹一下山葡萄酒:
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6.長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時(shí)采摘,釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋(píng)果或藥草的香氣,有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,青草氣息頗為濃郁。果穗長(zhǎng)圓錐形,有歧肩,果穗平均重約250克,較大果穗重300克,果藍(lán)黑色,近圓形。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些,酒體清淡,一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類(lèi)葡萄酒大部分沒(méi)有橡木味,而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū),適合溫和的氣候,土質(zhì)以石灰土較佳,常被稱(chēng)為Fume Blanc。主要用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7.白詩(shī)南(Chenin Blanc)別名百詩(shī)難、白謝寧。這種葡萄較早在法國(guó)的盧瓦爾谷地廣泛栽種,在美國(guó)加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,有的呈極度干性,有的稍甜,還有的甜度較高。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤(rùn),非同尋常,經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色??纱娣?0年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味,早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩(shī)南(5張)8.塞米雍(Semillon)又稱(chēng)瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū),但以智利種植面積較廣,法國(guó)居次,主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種,但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候,產(chǎn)量大,所產(chǎn)葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯,酒香淡,口感厚實(shí),酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?;旌咸K維濃以補(bǔ)其不足,適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克-雷奧良等。9.灰皮諾(Pinot Gris)又稱(chēng)灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū),除原產(chǎn)地外,也種植于意大利北部(稱(chēng)為Pinot Grigio)和德國(guó)(稱(chēng)為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高,酸味偏低,有時(shí)具香料味。
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白蘭地的加工技術(shù)葡萄酒蒸餾所得的餾出物,稱(chēng)為白蘭地,白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒,一般都是發(fā)酵完畢的新酒,酒精度為7~8度,酸分低,浸出物少,易蒸餾。紅葡萄酒殘?jiān)部梢杂米髟稀?.其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因?yàn)榧t酒品牌很多,許多都是無(wú)自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。原理——蒸餾 利用沸點(diǎn)的不同,將一種混合液體中的某種成分分離出來(lái)。葡萄酒的成分主要是酒精和水,水的沸點(diǎn)在常壓下是1OO℃,酒精的沸點(diǎn)在常壓下是78℃,蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出,同時(shí)含有少量沸點(diǎn)較低的醇和沸點(diǎn)較高的酸。但是其中沸點(diǎn)的和沸點(diǎn)的等,因有臭味應(yīng)除去。
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