一、冷卻

　　包子冷卻是將包子的溫度降低到環(huán)境溫度和冰點(diǎn)溫度之間的某一溫度的過程。包子冷卻是冷凍的必需前處理環(huán)節(jié)，本質(zhì)上是一個換熱降溫過程，其目的是快速去除包子內(nèi)部的熱量，降低包子的溫度，從而減緩包子中的各種生化反應(yīng)速度并抑制微生物的生長繁殖，保證包子的良好品質(zhì)及安全。三、凍藏凍藏是將后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環(huán)境中，使包子品質(zhì)在合理的時間內(nèi)得以保持的一種低溫保存方法。冷卻速度和冷卻終溫是影響包子品質(zhì)的關(guān)鍵因素。一般地，快速冷卻有利于保證包子的品質(zhì)。

我公司專注設(shè)計、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。專業(yè)人員介紹新款臥式全自動包子機(jī)的優(yōu)勢一：使用新款臥式全自動包子機(jī)能夠提升工作效率，而且該機(jī)器還能生產(chǎn)出不同類型的餡料，使用該機(jī)器生產(chǎn)出來的包子大小一致，成型的包子會通過機(jī)器的輸送帶送出來，這樣就提升了包子的成品率。只要您訂購了我公司的產(chǎn)品，無論您身處何方，我們都會及時派出本領(lǐng)的手藝人員為您服務(wù)，您的滿意是我們的愿意！完善的售后服務(wù)是我們一直的追求，能與您合作是我們一直的心愿，也是您較佳的選擇。

包子機(jī)好用的因素有三：

　　其一、包子機(jī)操作：首先要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動盤處，面軸這些地方涂一些食用油，防止面粘連。然后啟動出餡系統(tǒng)，使輸餡管道里充滿餡，保證管道順暢，停止出餡系統(tǒng)，啟動出面系統(tǒng)，出來面管之后再啟動出餡系統(tǒng)，之后包子就隨機(jī)出來了，很簡單好用!

　　其二、包子機(jī)控制方法：啟動出面系統(tǒng)，出來面管的時候，包子是空心的包子，可以稱下重量，然后再包餡，稱下重量，經(jīng)過多次調(diào)試之后，選擇合適的包子重量，定好數(shù)據(jù)之后，在控制盤上留下記號，方便長期定量操作。

　　其三、包子機(jī)制作技巧：成型的包子是放到醒發(fā)箱里擱置5-10分鐘，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工完全一樣，而且包子面色白，蓬松，勁道，否則包子面色會發(fā)黃?，F(xiàn)在市場上全自動包子機(jī)的價格根本都是2W元左右買包子，我們都是為了低成本創(chuàng)業(yè)，盡管說食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠，但畢竟機(jī)器是個說不定的東西?？梢酝扑]使用醒面箱。沒有醒面箱的話，外置10分鐘再上蒸屜，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工完全一樣，而且包子面色白，蓬松，勁道，否則包子面色會發(fā)黃。

　七、解決包子機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢問題。

　　解決方案：

　　1、減少酵母量，增加酵母量，保持溫度。

　　2、當(dāng)表面溫度較低時，面團(tuán)的打樣、溫度不夠，并用溫水和面。

　　3、適量增加一些白糖。

　　八、解決包子機(jī)做包子表皮起皺問題。

　　1、強(qiáng)筋粉

　　2、發(fā)酵

　　3、面團(tuán)不松

　　九、解決包子機(jī)做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

　　1、新小麥和大麥的活性太高;

　　2、汽蒸時間短;

　　3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水;

　　4、面粉中受損淀粉含量太高;

　　5、低筋含量和面筋。

通常情況下，包子機(jī)的機(jī)身都是采用不銹鋼的設(shè)計工藝，這非常有利于包子機(jī)的清理工作，在沒有特殊污漬的前提下一般是只要使用抹布擦拭干凈就足夠了。一般擦拭的辦法是，在每日的工作結(jié)束后，就應(yīng)該將小型包子機(jī)的工作臺面上的面粉和殘留的材料面皮給清除干凈。4、每日工作完畢后將塑料刀座面板打開，移除殘留於刀盤上之殘渣。特別是皮帶上的殘留物需要格外注意清潔干凈，避免污垢的長久殘余而很難清洗。另外小型包子上盛放的料斗需要拆卸下來進(jìn)行特別清洗，完成后擦拭干凈再重新安裝上去，以便于下次的使用。成型盤是小型包子機(jī)的重要組成部件，一般而言要依據(jù)材質(zhì)性質(zhì)平均五小時清洗保養(yǎng)一次，如此才能提高其使用效率。

　　出了清洗以外還要定期做一些檢查工作，比如說在每日工作完成后，需要檢小型包子機(jī)的成型盤和塑料刀上是否有相應(yīng)的殘留物，有的話就一定要徹底清除干凈。比如說每周檢查小型包子機(jī)塑料刀座的機(jī)構(gòu)，以方便對活動處上油保養(yǎng)。單是除了價位高低以外還應(yīng)當(dāng)注重產(chǎn)品的質(zhì)量，并不是價位高的產(chǎn)品就一定好，價位低的包子機(jī)就真正實惠。再比如，每個月都要檢查小型包子機(jī)的鏈條和皮帶的松緊度，以便適時調(diào)整。而在正常操作的保養(yǎng)情況下，如果能夠保證每半月左右拆卸成型盤結(jié)構(gòu)一次并重新上油的話，效果會更好。