反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值

　　餐飲管理：預算與財務管理

　　預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結(jié)果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐飲管理：動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

學校食堂自身特點與任務決定，追求利潤并不是學校食堂的主要目標

學校食堂包括學校校園內(nèi)的學生食堂、教工食堂及經(jīng)營性接待餐廳等經(jīng)濟實體，以學生食堂為主體，其主要功能是為廣大師生員工提供伙食服務。學校食堂既具有事業(yè)性，又具有企業(yè)性的雙重屬性，其工作的宗旨是為教學、科研和師生員工的生活服務，這是學校食堂與社會餐飲業(yè)的本質(zhì)區(qū)別。學校食堂的改革與發(fā)展必須高度重視其校內(nèi)服務的公益性，這是學校食堂必須始終堅持的基本屬性。因此，這就決定著學校食堂只能是微利或bao本經(jīng)營，不可能象社會餐飲業(yè)一樣，去追求利潤很i大化。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗。

對學校食堂社會化改革認識不足、市場意識淡薄

當前zheng府管理部門、學校、師生對后勤社會化改革缺乏認識，市場化意識淡薄，對學校食堂經(jīng)營的投人存在一定誤區(qū)，學校強調(diào)服務質(zhì)量，萎縮投人，甚至切斷對學校食堂的投人，諸多因素的影響，加劇了當前學校食堂經(jīng)營與發(fā)展出現(xiàn)如履薄冰，舉步維艱的局面。就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

提高服務質(zhì)量，加大人員投入，人員費用增加

人員費用也是影響效益的重要因素。近年來，后勤1部門本著打造和諧后勤，提高服務意識的宗旨，為了緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設了服務窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種服務質(zhì)量的提高，無疑會帶來費用的增加。就溫州大學而言，隨著學校規(guī)模的擴大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務公司現(xiàn)有員工 570 多人，人員負擔很重，人員費用占整個食堂總營業(yè)費用 67 ％左右。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人力資源競爭也越來越。激烈，高1級廚師或技術人員工資上漲幅度較大，勞動力價值的自我認識，也導致了人員成本的增加。酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個重要特點。