燃氣低湯爐（南方叫矮湯爐）、煲湯爐（南方叫煲仔爐）五種廚房設備。烹飪的廚房燃氣設備中，以中餐燃氣炒菜灶為常用，在大部分酒店廚房里，占消耗燃氣總量的50%以上。其次就是蒸柜和低湯爐。以一個五百平方米的酒店來舉例，廚房里燃氣灶具的標準配置為：兩臺雙眼中餐灶、一臺三門海鮮蒸柜、一臺低湯爐、一臺六眼煲湯爐。市場潛力大；隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活方式的改變。

主要看下圖焊縫，焊的越密越好焊點對周圍影響越低越好。注意品牌、注意做工。商用灶具的優(yōu)勢：人們常說的商用燃氣灶具，是指公共廚房里用于進行加熱、烹飪中餐的燃氣灶具，主要有中餐燃氣炒菜灶（常用名稱中餐灶、中餐炒灶、炒菜灶、猛火灶等）、炊用燃氣大鍋灶（常用名稱大鍋灶、食堂大鍋灶等）、燃氣蒸箱（常用名稱蒸柜、海鮮蒸柜等名稱）。

今天我們重點介紹的就是廚房設備中的重頭戲“炒爐”。一般餐廳我們要怎么選廚房設備內(nèi)呢？首先我們要考慮你餐廳的定位，然后是你預計用餐的高就餐人數(shù)。一般：一口廚房設備可滿足30~70人用餐。那為什么是30~70人這么大的跨度呢？這是由餐飲企業(yè)的類型決定的。我們一個個來說：“零點型”——單口灶供應量30-50人零點餐廳即點菜餐廳，是指按客人的個人口味隨意點菜、按數(shù)結(jié)賬、自行付款的餐廳。