餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。

復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識

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芹菜葉

　　芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性人群的好食材。芹菜葉還能補(bǔ)充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應(yīng)洗凈整株烹飪。

　　白菜葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。

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　3.加強(qiáng)肥水葉面噴肥：菜田受淹后，養(yǎng)分容易流失，故應(yīng)及時補(bǔ)施氮、磷、鉀肥及其它復(fù)合微肥，可結(jié)合中耕進(jìn)行。施肥上應(yīng)注意不能偏重、過量，否則，容易引起肥害。還可進(jìn)行根外追肥，葉面噴施磷酸二氫鉀或其它復(fù)合微肥。

　　4.防治蟲控制病情：當(dāng)葉面稍干爽時立即噴灑都有效預(yù)防殺菌劑，也可針對不同的作物病害選用預(yù)防和兼效的殺菌劑。注意監(jiān)測蟲害的發(fā)生情況，及時對癥用藥防治。

　　5.及時改種搶時播栽：對受災(zāi)嚴(yán)重，根系已的蔬菜要及時清理田園，消毒后精細(xì)整地，重播蔬菜或改種其它經(jīng)濟(jì)作物。