選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

如果你是用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，可能2小時就可以了。營養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)?；九莅l(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)好了。另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的哦。

腐竹是中國人喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時具有其他豆制品所不具備的獨特口感。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。腐竹的生產(chǎn)原料是大豆，大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量更高，腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當(dāng)。腐竹脂肪含量相對較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹的更多的營養(yǎng)價值逐漸被人們認(rèn)可，加上它的口感鮮美、味道獨特，市場銷量越來越大。