杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實(shí)成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。

杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實(shí)，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個(gè)口味的區(qū)別，一個(gè)甜一個(gè)苦。甜杏仁有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是市場上非常名貴的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效?？嘈尤士梢员挥脕砣胨?，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁作為平時(shí)的藥用。杏仁已經(jīng)是中國人常見的干果類食品了，問及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎。

　　杏仁的存儲(chǔ)方法

　　杏仁保存的環(huán)境應(yīng)該保持干燥，涼爽或低溫，未拆封食用過的杏仁可置于干爽的環(huán)境里，而拆封食用過的杏仁置于冰箱冷凍，并且杏仁拆封后應(yīng)盡快吃完，不宜存放太久以免變質(zhì)發(fā)霉。杏仁如果置于潮濕的地方容易受潮和蛀蟲，容易變質(zhì)，杏仁如果置于陽光暴曬的地方會(huì)流失營養(yǎng)，不利于保鮮。但不要等到杏仁變成棕色，因?yàn)樾尤蕪目鞠淅锬贸鰜硪院笃鋵?shí)還會(huì)繼續(xù)受熱一段時(shí)間，不然就會(huì)很容易變焦了。

　　1.把從未開封的罐裝杏仁儲(chǔ)藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達(dá)兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲(chǔ)物罐中。

　　2.在干燥、涼爽的儲(chǔ)存環(huán)境中，杏仁的較佳食用期為3個(gè)月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。

　　3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期。不過在冷藏時(shí)一定要注意密實(shí)封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。

　　我們都知道，杏仁是常見的一種堅(jiān)果零食，很多人都喜歡吃杏仁，尤其是女性朋友。在市場上，杏仁的種類有很多，不同品種的杏仁，口味也會(huì)有所不同，那么如何挑選的杏仁呢？

　　購買杏仁時(shí)應(yīng)注意挑選顆粒飽滿，顏色較淺，體積正常而非干癟微小的，氣味香而新鮮的杏仁，而不要挑選顏色過深，看起來干癟的杏仁，這類杏仁多數(shù)用化學(xué)物品加工過，或者營養(yǎng)流失，發(fā)霉變質(zhì)，不宜食用。

　　選購時(shí)注意：首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

杏仁片的作用

杏仁片的作用 1、鎮(zhèn)咳、平喘作用?？嘈尤手泻锌嘈尤受?，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的與，對(duì)呼吸有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。 2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用。杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸之功能。 3、 、鎮(zhèn)痛作用。苦杏仁苷分解產(chǎn)生的靜縮合酶作用生成。具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁晚期可解除的痛苦。 4、美容作用?？嘈尤手兴闹居涂墒蛊つw角質(zhì)層軟化，護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。