3、煮果蔬面時(shí)，在果蔬面中加一點(diǎn)醋。這樣可以去除果蔬面的堿度并使果蔬面變白。

4、當(dāng)果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時(shí)，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當(dāng)水沸騰時(shí)， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。這樣煮熟的面

條很快就可以煮熟，湯不粘，更美味。

5、將果蔬面放入鍋中之前先將其弄碎。煮熟后， 蓋上鍋燉5分鐘。這種果蔬面很滑 ，湯也很濃。

6、烹調(diào)干果蔬面和濕果蔬面時(shí)，鍋中的水不應(yīng)煮沸過(guò)。將果蔬面在鍋中煮沸后， 也應(yīng)該用中火煮熟，因?yàn)楦晒呙姹旧矶挤浅８?，所以要用太多的?/p>

量。

用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長(zhǎng)片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細(xì)條，再靜置5一10分鐘。

雙手拽住果蔬面兩頭，輕輕像長(zhǎng)扯，到自己需要的長(zhǎng)度、細(xì)度為止。

小貼士:

在面粉中加入適量的鹽，可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來(lái)制作。做面的面團(tuán)一定要靜置到位，否則果蔬面容易斷開(kāi)，不長(zhǎng)。操作熟練后，可以一-次幾根。在面的同時(shí)，應(yīng)該燒開(kāi)水，邊邊將果蔬面放入鍋中。

煮果蔬面時(shí)，水里放點(diǎn)鹽先在水里加少許，再下果蔬面。這樣煮出的果蔬面不容易“糊爛”。

6.煮面時(shí)，水里加點(diǎn)油為什么自己在家煮的果蔬面，又干又粘，而面館里的面卻都是根根筋道爽滑呢?其實(shí)就在于放油這一點(diǎn)上，面館的煮面的水鍋多含重油，所用的高湯里也含有大量油脂，這樣果蔬面自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮果蔬面時(shí)，不用放大量重油，可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的果蔬面不會(huì)粘鍋底，而且會(huì)更美味。從健康角度講，自己在家煮果蔬面時(shí)，不用放大量重油，可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜油， 不僅煮出的果蔬面不會(huì)粘鍋底，而且會(huì)更美味。

抗拉伸性:面團(tuán)在外力作用下變形。除去外力后， 面團(tuán)將部分恢復(fù)其原始狀態(tài)，顯示出可塑性和彈性。由不同質(zhì)量的面粉形成的面團(tuán)的變形

程度和抗變形性幾乎沒(méi)有差異。該物理性質(zhì)稱(chēng)為生面團(tuán)的伸長(zhǎng)性質(zhì)， 其是生面團(tuán)后的流變性質(zhì)。硬質(zhì)小麥粉可形成具 有高吸水性，良好的彈性和

較大的抗變形能力的面團(tuán);相反， 軟質(zhì)小麥面粉形成的面團(tuán)吸水率低，抗變形性低，彈性差。在改善面粉質(zhì)量時(shí)，我們應(yīng)該意識(shí)到，不同的食物

對(duì)面團(tuán)的延展性有不同的要求。